660 Currys

Curry ist Lachs mit Knoblauch und Kurkuma. Curry ist gegrilltes Hähnchen mit Cashew-Tomaten-Sauce. Curry ist Spargel mit Tomaten und zerbröseltem Paneer. Curry ist Lamm mit gelben Spalterbsen, stückige Kartoffeln mit Spinat, Garnelen in Tamarinden-Kokosmilch, Spareribs mit süß-saurer Glasur und Essigsauce, Basmatireis mit duftenden Curryblättern. Curry ist eine Vielfalt lebhafter Aromen, saisonaler Zutaten, ein Kaleidoskop aus Gewürzen und überraschenden Kombinationen. Und 660 Curries ist das Tor zur Welt der indischen Küche und entmystifiziert eine der großen Küchen der Welt.

Vorgestellt von Raghavan Iyer, dem 2004 vom IACP ausgezeichneten Kochlehrer des Jahres, ist 660 Curries ein ausgelassenes Fest für alle Feinschmecker. Zunächst führt uns Iyer in die Grundlagen indischer Aromen ein – das Zusammenspiel von sauer (wie Tomaten oder Joghurt), salzig, süß, scharf (Pfefferkörner, Chilis), bitter und der Qualität von Umami (Samen, Kokosnüsse und Ähnlichem). Ausgehend von dieser Grundpalette entfaltet er anschließend eine unendliche Kunst. Es gibt Vorspeisen – Spinatküchlein, Linsenklößchen in Buttermilch-Kokossauce – und Hauptgerichte – Hähnchen mit Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern, Lammrückenkoteletts mit Aprikosensauce. Käsegerichte – in der Pfanne gebratener Käse mit Blumenkohl und Koriander; Bohnengerichte – Linseneintopf mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Und Hunderte Gemüsegerichte – Zuckermais mit Kreuzkümmel und Chilis, stückige Kartoffeln mit goldenen Rosinen, kleine Auberginen, gefüllt mit Cashewnüssen und Gewürzen. Es gibt traditionelle Currys aus den verschiedenen Regionen des Subkontinents ebenso wie moderne Currys. Dazu all die Extras: Biryanis, Brote, Reisgerichte, Raitas, Gewürzpasten und -mischungen sowie Würzmischungen zum Einreiben.

Curry, Substantiv – jedes Gericht aus Fleisch, Fisch, Geflügel, Hülsenfrüchten, Gemüse oder Obst, das in einer Sauce, Tunke oder einer anderen Flüssigkeit geschmort oder damit überzogen wird und die von einer Vielzahl frisch gemahlener, sehr aromatischer Gewürze und/oder Kräuter durchzogen ist.