Kulinarische Reaktionen: Die Alltagschemie des Kochens

Wenn du kochst, bist du ein Chemiker! Jedes Mal, wenn du ein Rezept befolgst oder abänderst, experimentierst du mit Säuren und Basen, Emulsionen und Suspensionen, Gelen und Schäumen. In deiner Küche denaturierst du Proteine, kristallisierst Verbindungen, lässt Enzyme mit Substraten reagieren und pflegst erwünschtes mikrobielles Leben, während du schädliche Bakterien und Pilze unterdrückst. Und im Gegensatz zu einem Labor kannst du deine Experimente essen, um deine Hypothesen zu überprüfen.

In „Culinary Reactions“ verwandelt der Autor Simon Quellen Field Messbecher, Herdplatten und Rührschüsseln in Messzylinder, Bunsenbrenner und Bechergläser. Wie beeinflusst die Änderung des Verhältnisses von Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Butter und Wasser das Aufgehen des Brotes? Warum wird Schlagsahne mit Lachgas statt mit dem üblicheren Kohlendioxid hergestellt? Und warum verlangt Sauce Hollandaise nach „geklärter“ Butter? Diese leicht verständliche Einführung enthält sogar Rezepte, um die besprochenen Konzepte zu veranschaulichen, darunter: Whipped Creamsicle Topping – ein Schaum; Cherry Dream Cheese – ein Proteingel; Limonade mit Chamäleon-Eiern – ein Säureindikator; und vieles mehr!