Fisch-Metzgerei: Den Fang, den Schnitt und das Handwerk meistern

Gewinner des James Beard Award 2024 in der Kategorie „Restaurant and Professional Book of the Year“.

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autor und kulinarische Vordenker Josh Niland kehrt zurück mit dem ultimativen Leitfaden für die Kunst des Fischmetzgerns, mit Expertentechniken und bahnbrechenden Rezepten, die ein dringender Aufruf zum Handeln in Sachen kulinarischer Nachhaltigkeit sind.

Joshs mehrfach preisgekröntes Debüt „The Whole Fish Cookbook“ schuf eine neue Blaupause für die Fischküche, während sein Bestseller-Nachfolger „Take One Fish“ 15 verschiedene Arten untersuchte, um ihr wahres gastronomisches Potenzial aufzudecken. In diesem neuesten Buch öffnet uns Josh weiterhin die Augen für das Potenzial von Fisch in der Küche.

Präsentiert in drei beeindruckenden Abschnitten – Fang, Schnitt und Handwerk – ist es sowohl eine Herausforderung an die Lebensmittelindustrie, die Dinge anders zu machen, als auch ein schillerndes Handbuch für das erstaunliche Potenzial in jedem einzelnen Fisch.

Mit detaillierten Anweisungen zur Fischzubereitung – vom Reverse-Butterfly bis zum Doppelsattel – sowie über 40 brillanten Rezepten für alles von Fischstäbchen bis zu Pasteten, Wurst und Chorizo wird „Fish Butchery“ die nächste Generation aufrütteln, herausfordern und inspirieren.