Flavorama: Ein Leitfaden zur Entschlüsselung der Kunst und Wissenschaft des Geschmacks

„Arielle hat meine Sicht auf Geschmack verändert, und auf diesen Seiten wird sie auch deine verändern“ (René Redzepi, Küchenchef des Noma).

NOMINIERT FÜR DEN JAMES-BEARD-PREIS 2025

BEKANNT ALS EINES DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES VON BLOOMBERG • DELISH • KCRW/NPR GOOD FOOD • LOS ANGELES TIME • NEW YORK TIMES • SAVEUR • SCIENCE NEWS • TIMES UNION • WASHINGTON POST • ROBB REPORT

Ein frecher, zugänglicher und unverzichtbarer Leitfaden zur Wissenschaft des Geschmacks und darüber, wie man sie in der eigenen Küche anwendet, von der Lebensmittelwissenschaftlerin und Vertrauten einiger der besten Köche der Welt, Arielle Johnson, mit mehr als 75 Rezepten – plus einem Vorwort von René Redzepi.

Lerne Arielle Johnson kennen – sie ist Geschmackswissenschaftlerin (sie liebt Geschmack so sehr, dass sie darin promoviert hat). Sie verbringt die meiste Zeit damit, Köche dabei zu unterstützen, besser zu verstehen, was sich hinter den Kulissen des Geschmacks abspielt, und neue, köstliche Speisen zu kreieren. Jetzt teilt sie mit Flavorama dieses unschätzbare Wissen mit Hobbyköchen auf der ganzen Welt. Mit einer Mischung aus Spaß und Gehirnschmalz taucht Arielle ein, wie Chemie, Empfindung und Handwerkskunst zusammenwirken, um Geschmack zu erzeugen, und fasst in einem leicht verständlichen Handbuch zusammen, was Geschmack wirklich ist (Moleküle!) und wie man ihn für sich arbeiten lässt (Muster erkennen, Regeln brechen).

Du brauchst weder ein Labor noch eine Profiküche – oder auch keinen naturwissenschaftlichen Hintergrund –, um etwas aus der Wissenschaft des Geschmacks mitzunehmen. Mit Flavorama wirst du beim Kochen ganz einfach den Geschmack verfeinern können, um jedem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen, mühelos eine Zutat durch eine ersetzen, die du gerade zur Hand hast, ein Rezept oder eine Technik nutzen, um etwas Neues zu improvisieren, oder einen Geschmack mutig nachbilden. Kein Basilikum für Pesto? Weiche auf Minze, Shiso oder Estragon aus – sie gehören alle zur selben „kräuter-aromatischen“ Geschmackswelt – und kreiere eine neue, aber irgendwie vertraute Kräutersauce. Oder gib einen Schuss Olivenöl und eine Prise grobes Salz über Schokoladeneis – ein einfacher Trick für einen köstlich komplexen Geschmack. Enthalten sind 99 Rezepte, damit du direkt mit deinem neuen Wissen über die Wissenschaft des Geschmacks loslegen kannst:

Ein Algorithmus für ein minimalistisches, aber hervorragendes Salatdressing Umami-verstärktes Cacio e Pepe mit gekühlten Soba-Nudeln und Grapefruit Das fleischigste langsam gegarte Fleisch Panela-Kokos-Eiskaffee Ananas-Karamellsauce Geröstete Frühlingszwiebelbutter Unterbewertete Gewürze Kürbiskuchen Koche mit der Kreativität, dem Selbstvertrauen und der Flexibilität eines erstklassigen Küchenchefs und lerne, wie du das Geschmackspotenzial deiner Zutaten entfaltest, deine eigenen Gerichte kreierst, deine eigenen Bitters erstellst, dein eigenes Miso fermentierst und vieles, vieles mehr. Charmante Illustrationen und Diagramme, gezeichnet von Arielle selbst, begleiten diesen unverzichtbaren Leitfaden durch die Geschmackswelt.