Frostbite: Wie Kühlung unser Essen, unseren Planeten und uns selbst veränderte

Gewinner des James Beard Award for Literary Writing

Von Smithsonian Magazine und New Scientist als eines der besten Bücher des Jahres ausgezeichnet

„Fesselnd . . . schwer aus der Hand zu legen.“ – The New York Times Book Review

Eine fesselnde Erkundung der Kühltechnik, die ihre Entwicklung von einem wissenschaftlichen Geheimnis zu einer weltumspannenden Infrastruktur nachzeichnet, und eine wichtige Untersuchung, wie sie unsere gesamte Beziehung zu Lebensmitteln neu gestaltet hat.

Vor einem Jahrhundert revolutionierte die Einführung der künstlichen Kühlung Jahrtausende der Ernährungsgeschichte und schlug ein neues Kapitel in der menschlichen Ernährung auf. Wir konnten nun nicht nur Verfall, sondern auch Saisonalität und Geografie überwinden. Tomaten im Januar? Avocados in Shanghai? Alles möglich. In Frostbite nimmt die New Yorker Autorin und Co-Moderatorin des preisgekrönten Podcasts Gastropod Nicola Twilley die Leser mit auf eine Tour durch die Kühlkette vom Bauernhof bis zum Kühlschrank und besucht dabei abgelegene Sehenswürdigkeiten wie die unterirdischen Käsekeller von Missouri, die Bananenreifungsräume von New York City und die riesigen Kühltanks, in denen die Orangensaftreserven der Nation gelagert werden. Heute werden fast drei Viertel aller Lebensmittel auf dem durchschnittlichen amerikanischen Teller unter Kühlung verarbeitet, versandt, gelagert und verkauft. Es ist unmöglich, unser Lebensmittelsystem zu verstehen, ohne das fast unsichtbare Netzwerk der Temperaturkontrolle zu begreifen, das ihm zugrunde liegt. Twilleys aufschlussreiches Buch ist das erste, das zeigt, wie die Kühlung verändert hat, was wir essen, wo es angebaut wird, wie es schmeckt und – am wichtigsten – wie es unsere Gesundheit und die Umwelt beeinflusst.

In den Industrieländern profitieren wir seit mehr als einem Jahrhundert von der Kühlung, aber die Kosten holen uns ein. Noch wichtiger ist, dass die Kühlung einer der Hauptverursacher des Klimawandels ist. Während die Entwicklungsländer darum wetteifern, eine Kühlkette nach US-amerikanischem Vorbild aufzubauen, fragt Twilley: Können wir unsere Abhängigkeit von der Kühlung verringern? Sollten wir das? Frostbite, ein tiefgründig recherchierter und unterhaltsamer Einblick in die wichtigste Erfindung in der Geschichte der Lebensmittel und Getränke, plädiert für eine Neukalibrierung unserer Beziehung zum Kühlschrank – und wie unsere Zukunft davon abhängen könnte.