Die Herstellung von hochwertigem Fleisch und Wurstwaren zu Hause

Es bestand ein Bedarf an einem umfassenden Nachschlagewerk in einem Band über die Herstellung von Fleisch und Wurst zu Hause. Es gibt viele Kochbücher voller Rezepte, die dem ambitionierten Hobbykoch keine Grundlage bieten. Dadurch versteht er den Prozess der Wurstherstellung kaum und scheut es, eigene Ideen einzubringen. Es gibt Fachbücher, die für Betreiber von Fleischwarenfabriken oder Studenten geschrieben wurden, doch diese Werke sind leider in solch schwierigen Fachbegriffen verfasst, dass sie für die meisten Menschen unverständlich sind. „Home Production of Quality Meats and Sausages“ schließt die Lücke zwischen hochtechnischen Lehrbüchern und den Anforderungen des typischen Hobbykochs. Um diese Lücke auf ein absolutes Minimum zu reduzieren, wurden Fachbegriffe durch gleichbedeutende, aber einfachere Begriffe ersetzt und zahlreiche Fotografien, Zeichnungen und Tabellen eingefügt. Das Buch behandelt Themen wie das Pökeln und Ansetzen von Salzlaken, das Räuchern von Fleisch und Wurst, US-Standards, die Herstellung von frischen, geräucherten, emulgierten, fermentierten und luftgetrockneten Produkten, Spezialwürste wie Kopfschinken, Blut- und Leberwurst, salzarme, fettarme und koschere Produkte, Schinken, Speck, Schulter- und Lendenfleisch, Geflügel, Fisch und Wild, die Entwicklung eigener Rezepte und vieles mehr... Um den Lesern den Einstieg zu erleichtern, werden 172 Rezepte vorgestellt, die aufgrund ihrer Originalität und ihres historischen Werts ausgewählt wurden. Sie sind als Studienmaterial und als wertvolle Informationsquelle zur Herstellung von Fleischprodukten und Wurst von großem Wert. Obwohl Rezepte bei diesen Produkten eine wichtige Rolle spielen, entscheidet letztendlich das Verfahren über die Qualität der Wurst. Es ist völlig klar, dass die Autoren nicht möchten, dass der Leser die Rezepte nur nachkocht: Wir möchten, dass er den Prozess der Wurstherstellung versteht und seine eigenen Rezepte entwickelt. Wir möchten, dass er selbst zum Wurstmacher wird.