Kari: Neu interpretierte pflanzliche indische Rezepte

Von dem für den James Beard Award nominierten Autor von Plant-Based India stammt ein Kochbuch, das das typische asiatisch-amerikanische Gericht schlechthin feiert – Curry – mit 75 neu interpretierten pflanzlichen Rezepten.

Das Wort Curry, abgeleitet vom tamilischen Wort Kari, hat sich entwickelt, um eine vielfältige Reihe von Gerichten aus verschiedenen asiatischen Kulturen zu beschreiben – von indisch über thailändisch bis japanisch und darüber hinaus. Kari ist Sheil Shuklas Liebesbrief an dieses ikonische Gericht, mit 75 pflanzlichen Rezepten für Currys und Beilagen, die gekaufte Fertigsaucen vergessen lassen.

Diese neu interpretierten Rezepte sind von Shuklas Gujarati-Erbe und seiner Erfahrung als indisch-amerikanischer der ersten Generation geprägt. Eine langsam gekochte Makhani-Sauce, duftend nach Kreuzkümmel und Koriander, kann mit knusprigem Tofu-Katsu serviert oder mit Tortilla-Chips und Toppings für eine vegane Variante von Nachos geschichtet werden. Das klassische indische Mango-Chutney verwandelt sich mit der Zugabe von japanischem Miso in eine süß-saure Sauce; Shukla bietet es sowohl als Dip für Sommer-Pakoras als auch als Glasur für gebratenes Gemüse an.

Dies sind indische Rezepte, die Sie noch nie zuvor gesehen haben, kreiert als Hommage daran, was es bedeutet, kulturelle Traditionen durch Essen zusammenzubringen. Mehr als alles andere ist dieses Buch eine Einladung: zu kochen, zu probieren, zu experimentieren und diese Gerichte zu Ihren eigenen zu machen.