Lateral Cooking: Von einem Gericht zum nächsten

Ein bahnbrechendes Handbuch – der „Methoden“-Begleiter zum von der Kritik gefeierten Vorgänger The Flavor Thesaurus – mit einem Vorwort von Yotam Ottolenghi.
Niki Segnit befolgte Rezepte bis aufs Komma, selbst wenn sie ein Gericht schon ein Dutzend Mal zubereitet hatte. Doch als sie die Kombinationen testete, die The Flavor Thesaurus zugrunde lagen, entdeckte sie die grundlegenden Regeln, die den meisten Rezepten zugrunde lagen. Lateral Cooking bietet diese Formeln an, die, sobald die Leser mit ihnen vertraut sind, unendlich anpassbar sein werden.
Das Buch ist in zwölf Kapitel unterteilt, die jeweils eine grundlegende kulinarische Kategorie abdecken, wie „Brot“, „Brühe, Suppe & Eintopf“ oder „Soße“. Die Rezepte in jedem Kapitel sind in einem Kontinuum angeordnet, wobei sie mit nur ein oder zwei Anpassungen der Methode oder der Zutaten von einem zum nächsten übergehen. Wenn man zum Beispiel Fladenbrote beherrscht, dann sind die benachbarten Gerichte (Cracker, Soda Bread, Scones) mit den einfachsten und intuitivsten Anpassungen verbunden. Das Ergebnis ist größere Kreativität in der Küche: Lateral Cooking fördert Improvisation, Einfallsreichtum und letztendlich das Wissen und das Vertrauen, aus dem Herzen zu kochen.
Lateral Cooking ist ein praktisches Buch, aber wie The Flavor Thesaurus ist es auch eine äußerst unterhaltsame Lektüre, die sich umfassend auf kulinarische Wissenschaft, Geschichte, Ideen aus professionellen Küchen, Beobachtungen renommierter Food-Autoren und Segnits persönliche Erinnerungen stützt. Unterhaltsam, meinungsstark und inspirierend, mit einem ansprechenden dreifarbigen Design, wird Lateral Cooking Sie zwischen dem Anlegen der Schürze und dem Zurücklehnen in einem bequemen Sessel hin- und hergerissen sein lassen.