Maydan: Rezepte aus dem Libanon und darüber hinaus

EINES DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES: Bon Appétit, Food & Wine, Epicurious

Das Debüt-Kochbuch von Rose Previte, der Gründerin des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Maydān und des beliebten Compass Rose, erkundet kräftige Aromen, zugängliche, zum Teilen geeignete Rezepte und sich überschneidende kulinarische Traditionen, die sich von Libanon bis Marokko, von Oman bis in die Republik Georgien erstrecken – gemeinsam mit der New York Times-Bestsellerautorin Marah Stets verfasst.

Rose Previte führt die Leserinnen und Leser durch die vielfältigen Kulturen der Region, die sich von Nordafrika über den Kaukasus bis in den Nahen Osten erstreckt, und bietet einen nuancierten, fundierten und zugleich ganz herzlichen und persönlichen Zugang.

Die Gerichte in diesem Kochbuch sind sowohl zugänglich als auch köstlich und eignen sich perfekt für die heimische Küche, denn sie sind nicht kompliziert und alles auf dem Tisch ist zum Teilen gedacht.

Bevor Previte ihre beliebten Restaurants Maydān und Compass Rose in Washington, DC, eröffnete, reiste sie alten Gewürzhandelsrouten entlang, um von Hausköchen zu lernen. Dabei wurde deutlich, wie eng verwandte Kochtraditionen einander beeinflussten und sich gegenseitig prägten und so einen ständigen Dialog erzeugten.

Uralte kulinarische Traditionen kennen keine geopolitischen Grenzen. So ist die in Tunesien verwendete Harissa der in Georgien verwendeten Adjika verblüffend ähnlich, und die Tradition des Brotbackens in Lehmöfen erstreckt sich mit auffallend parallelen Methoden über die gesamte Region.

Und in diesem Sinne hat das Wort maydān Wurzeln in einer Reihe von Sprachen und überschreitet seit Generationen Grenzen, von Tánger bis Teheran und von Beirut bis Batumi. Es bedeutet „Versammlungsort“ oder „Platz“, befindet sich oft in der Mitte einer Stadt und stammt aus dem Arabischen, wird aber ins Hindi, Urdu, Persische, Ukrainische und sogar Lateinische übersetzt. Für Previte symbolisiert es, wie uns Essen zusammenbringt und jeder eine persönliche Note hinzufügen kann.

Prevites kulinarische Reise begann zu Hause mit ihrer libanesisch-amerikanischen Mutter und ihrem sizilianisch-amerikanischen Vater. Viele der Rezepte und Techniken in diesem Buch wurden Previte von Hausköchen, oft von Großmüttern, vermittelt, von denen sie auf ihren Reisen im Nahen Osten und darüber hinaus lernte.

Mit mehr als 150 Rezepten bietet Maydān Anleitungen, wie wir unsere eigenen Tische gestalten können, angelehnt an die Art und Weise, wie Prevites libanesische Familie aufwuchs; mit dem Schwerpunkt auf dem Mischen und Kombinieren; dem Anpassen der Mengen nach oben oder unten; der Zubereitung eines Abendessens unter der Woche wie tunesische Hähnchenspieße mit Loobieh bi Zeit (grüner Bohnensalat); der Kreation des idealen Buffets mit libanesischen Vorspeisen für Gäste; und einem Projekt-Tag (das georgische Käsebrot Khachapuri), wobei alles mit einem der leicht zu beschaffenden georgischen und libanesischen Weine kombiniert werden kann, die Rose empfiehlt.