Milk Street Backroads Italy: Italiens vergessene Rezepte entdecken (Ein Kochbuch)

Entdecken Sie die wahren Techniken, Zutaten und Geschichten hinter den italienischen Gerichten, die Sie kennen und lieben – und denen, die Sie noch nicht probiert haben – mit über 145 köstlichen Rezepten, die die Einfachheit in die italienische Küche zurückbringen, vom James Beard Award-prämierten Team von Milk Street.

Vergessen Sie alles, was Sie über italienisches Essen zu wissen glaubten. In Italien werfen Köche ihren Knoblauch weg, sie rühren ihre Polenta nicht um, und sie mühen sich nie über Risottopfannen ab. Aber sie machen riesige Frikadellen, die zart und leicht sind, und gelegentlich brechen sie alle Regeln bei der Pastaherstellung.

Die Redakteure von Milk Street haben Jahre damit verbracht, kleine Lokale, lokale Märkte, Bauernhöfe und Heimküchen von der Lombardei bis Kalabrien und von Sardinien bis Sizilien zu durchforsten, auf der Suche nach frischen Interpretationen klassischer Rezepte sowie wenig bekannten regionalen Favoriten, die nie den Atlantik überquert haben.

Auf unseren Reisen fanden wir neue Wege der Pasta-Zubereitung, von narrensicherem Cacio e Pepe in Rom bis zu Apuliens in Olivenöl knusprig gebratenen Fettuccine mit Kichererbsen und einem zitronigen Pesto aus Amalfi, wo die Pasta selbst mit Zitrusfrüchten angereichert ist. Dazu einige überraschende Tomatensaucen, darunter Spaghetti all'Assassina aus Bari – würzig, angebraten und in einer Pfanne zubereitet.

Wir besuchten eine neapolitanische Trattoria, in der fünf Schwestern die Gäste mit Opernklängen unterhalten und ein Auberginen-Parmesan servieren, der reichhaltig, aber nie frittiert ist. In Norditalien stellten wir fleischbällchenähnliche Brotnocken her, die in Hühnerbrühe köchelten. Und auf Sardinien eine herzhafte Kräutersuppe mit Pancetta, Bohnen und winzigen Nudelnuggets.

Milk Street Backroads Italy nimmt Sie mit an den Tisch italienischer Köche, die ihre geliebten Speisen teilen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.