Pan y Dulce: Das lateinamerikanische Backbuch (Gebäck, Desserts, Bauernbrote, herzhaftes Backen und mehr)

Von Starbäcker Bryan Ford, einem „umfassenden und lebendigen“ Backführer für Lateinamerika (Maurizio Leo, Autor von The Perfect Loaf), der die Kulturen und Geschichten hinter jedem Rezept teilt: handwerkliches Brot, Pan Dulce, Kekse, Gebäck und mehr.

Bryan Ford, der gefeierte Autor von New World Sourdough und Juror der Netflix-Sendung Blue Ribbon Baking Championship, verändert mit seinen Rezepten, die „voller tiefgreifendem Fachwissen“ und doch „ungewöhnlich herzlich [und] freundlich“ sind (New York Times), die Art und Weise, wie die Welt backt. In Pan y Dulce hilft er Heimbäckern, die außergewöhnliche Welt des lateinamerikanischen Backens zu entdecken und sich von eurozentrischen Ansätzen des Handwerks zu lösen.

Tauchen Sie ein in die Welt von Medialunas: zarte Schichten, mit Zucker glasiert. Alfajores mit Dulce de Leche dazwischen. Flauschige Conchas und Pan de Coco – und so viel mehr: Golfeados, süß-salzige weiche Brötchen, die mit Queso de Mano umwickelt und in Sirup getränkt sind. Knusprige Pastelitos, gefüllt mit Guave. Knusprige Empanadas, gefüllt mit saftigem Hühnchen. Die Fugazzeta, ein unwiderstehliches Fladenbrot, gefüllt mit Käse und belegt mit verkohlten Zwiebeln. Und alle Arten von rustikalen Broten, von Pan Cubano, gebacken mit einem Palmblatt, über Sauerteigbrot aus blauem Maismehl bis hin zu glutenfreiem Schokoladen-Quinoa-Brot.
Ford vermittelt praktisches Know-how zusammen mit der Geschichte und Kultur hinter jedem der 150 „köstlichen“ Rezepte (Pati Jinich, Autorin von Treasures of the Mexican Table). Dies ist ein unverzichtbares Buch für Heimbäcker, die ihr Verständnis des Handwerks erweitern möchten – und dabei das Beste aus Mexiko, Mittelamerika, Südamerika und der Karibik probieren wollen.