Restaurantfachmann

Wie verwandelt ein netter italienischer Junge aus Queens seine Leidenschaft für Essen und Wein in ein landesweites Imperium? In seinen unerschrockenen, respektlosen und überaus unterhaltsamen Memoiren „Restaurant Man“ zeichnet Joe Bastianich seine bemerkenswerte kulinarische Reise nach, von der Nachbarschaftsgaststätte seiner Eltern bis zu seiner Karriere als einer der erfolgreichsten Gastronomen des Landes, zusammen mit seinen Starkoch-Partnern – seiner Mutter Lidia Bastianich und Mario Batali.

Joe lernte das Restaurantgeschäft zunächst von seinem Vater Felice Bastianich, dem ursprünglichen Restaurant Man, dem ultrapragmatischen und scharfsinnigen Besitzer eines beliebten „Red-Sauce“-Lokals. Doch jahrelanges Hühnerputzen und andere Küchen-Plackereien überzeugten Joe, dass seine Bestimmung woanders lag. Nach einem Jahr an der Wall Street erkannte er jedoch, dass seine Liebe zum Essen inzwischen zu tief verwurzelt war, und nachdem er ein One-Way-Ticket nach Italien gekauft hatte, verbrachte er über ein Jahr damit, dort in Restaurants und Weinbergen zu arbeiten, seinen eigenen Geschmack zu entwickeln und alles über die italienische Küche zu lernen, was er konnte.

Nach seiner Rückkehr nach New York tat er sich mit seiner Mutter zusammen, um Becco zu eröffnen, und wenig später schloss er sich mit Mario Batali zusammen, eine Allianz, die nicht nur eine Reihe von von der Kritik gefeierten und beliebten Restaurants hervorbrachte, sondern auch die italienische Küche in Amerika neu definierte.

„Restaurant Man“ ist nicht nur eine fesselnde Ragù-to-Riches-Chronik, sondern auch ein Blick hinter die Kulissen, was es wirklich braucht, um ein Restaurant in New York City zu führen, dem anspruchsvollsten, launischsten und leidenschaftlichsten Markt Amerikas, vom Umgang mit zwielichtigen Lieferanten, habgierigen Vermietern und bissigen2 Restaurantkritikern bis hin zu alltäglichen Problemen wie den Kosten für Wäsche („das größte Übel“) und Brot und Butter.

In einem lebhaften, authentischen New Yorker Stil, der gleichermaßen Rock 'n' Roll und knallharte Geschäftsrealität ist, teilt Joe die Lektionen, die er in einem Leben in Restaurants gelernt hat („Alles, was man umsonst gibt, ist schlecht“), während er die Geschichten seiner eigenen Lokale erzählt – einschließlich der Frage, wie Del Posto es schaffte, ein anfangs so ehrgeiziges Menü zu überwinden, das nicht umgesetzt werden konnte, um letztendlich das einzige Vier-Sterne-italienische Restaurant in Amerika zu werden.

Joe spricht offen über Freunde und Feinde, aber im Mittelpunkt des Buches steht der mythische Held Restaurant Man, der Old-School-Arbeiter, der dem wahren Geheimnis seines Erfolgs treu bleibt – Kosten zu überwachen, sich aber leidenschaftlich dafür einzusetzen, die Erwartungen seiner Kunden zu übertreffen und das beste Essenserlebnis der Welt zu liefern.