Sechs Jahreszeiten: Ein neuer Weg mit Gemüse

Der gefeierte Koch Joshua McFadden präsentiert seine kulinarische Fantasie in 225 aufschlussreichen Rezepten, die den Geschmack in seiner ganzen Pracht zelebrieren.

McFadden, Koch und Inhaber der renommierten Trattoria Ava Gene’s in Portland, Oregon, ist ein Gemüse-Flüsterer. Nach Jahren, in denen er sich in New Yorker Restaurants wie Lupa, Momofuku und Blue Hill einen kulinarischen Namen machte, leitete er den wegweisenden Four Season Farm in Küsten-Maine, wo er lernte, jeden Teil einer Pflanze zu schätzen und das Beste aus Gemüse in jeder Phase seines Lebens herauszuholen.

In Six Seasons , seinem ersten Buch, verkörpert McFadden sowohl den Bauern als auch den Koch und hebt die sich wandelnden Eigenschaften von Gemüse während seiner Wachstumszeiten hervor – ein Bogen vom Frühling über den Frühsommer und Hochsommer bis zur üppigen Ernte im Spätsommer, der dann in den Herbst übergeht und schließlich in die erdige, milde Süße des Winters mündet. Jedes Kapitel beginnt mit Rezepten, die rohes Gemüse zu Beginn seiner Saison verwenden. Im Laufe der Wochen erhöht McFadden die Hitze – er grillt und dämpft, bevor er zu Sautieren, Braten in der Pfanne, Schmoren und Eintöpfen übergeht.

Gewinner des James-Beard-Awards für das beste Buch über Gemüse-Kochkunst, vom Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater und weiteren als eines der besten Kochbücher des Jahres ausgezeichnet

Aufgeführt im Nonobvious Wedding Gift Guide von The Strategist

„Von den vielen auf dem Markt erhältlichen Kochbüchern über Gemüse verfolgen nur wenige die doppelten Ziele, bei Null anzufangen und mit möglichst wenigen Zutaten maximalen Genuss zu erzielen. Joshua McFaddens Ratgeber glänzt in beiden Bereichen. Das sind Rezepte, die jeder einzelne Verwandte an Ihrem Festtagstisch verwenden wird, weil sie reich an Umami sind und an einem Wochentag zubereitet werden können.“ ― USA Today , 8 Kochbücher für Menschen, die nicht kochen können

„Wenn Sie bei der Küche mit Vorratsprodukten nur zu viele uninspirierte Töpfe voller Bohnen finden, darf ich Six Seasons empfehlen? [Es] hebt einerseits eine perfekt gereifte Pflanze hervor ... und zeigt Ihnen, wie Sie mit Hitze, Gewürzen, Säure und Fett auch etwas weniger erstklassiges Gemüse (ja, der Kohl, der gerade hinten in Ihrem Kühlschrank herumlungert, zählt dazu) verwandeln können.“ ― Epicurious

„Noch nie zuvor habe ich so viele faszinierende, köstliche und einfache Rezepte in einem Buch gesehen ... [Six Seasons ist] so nah an einem perfekten Kochbuch, wie ich es je gesehen habe ... ein Buch, zu dem Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen immer wieder greifen werden.“― Lucky Peach