Souschef: 24 Stunden am Herd

VON TIME ZU EINEM DER ZEHN BESTEN SACHBÜCHER DES JAHRES GEWÄHLT

Der Rücken muss schuften, um den Bauch zu füllen. . . . In diesem dringlichen und einzigartigen Buch beleuchtet Koch Michael Gibney innerhalb von vierundzwanzig Stunden die komplizierte Kameradschaft und die kulinarische Choreografie in einer New Yorker Spitzenküche. Hier finden die Leser in schneller Abfolge alle Details dessen, was es braucht, um einen außergewöhnlichen Teller auf den Tisch zu bringen – die Reise zu Exzellenz auf dem Weg der Erschöpfung.

Erzählt in der zweiten Person ist Sous Chef ein fesselnder, adrenalingeladener Streifzug, der eine Fliegen-an-der-Wand-Perspektive auf die Gastronomie bietet und den Lesern ermöglicht, die verborgene Welt hinter den Küchentüren in Echtzeit kurz zu bewohnen. Dieser berauschende Bericht vermittelt sowohl regelmäßigen Gästen als auch Food-Enthusiasten eine detaillierte Insiderperspektive und bietet angehenden Profiköchen ein ehrliches Bild dessen, was die Zukunft birgt, und verleiht letztlich der harten Arbeit und Hingabe eine Stimme, auf der Köche ihre Karrieren aufgebaut haben.

In einer Küche, in der höchste Standards gelten und ein Fehltritt zur Katastrophe führen kann, ruft Sous Chef eine größere Wertschätzung für den Gedanken, die Sorgfalt und die Konzentration hervor, die in die Kreation unvergesslicher und köstlicher Speisen einfließen. Mit Mut, Witz und bemerkenswerter Prosa liefert Michael Gibney einen schönen und rauen Bericht über diesen anspruchsvollen und manchmal übersehenen Beruf und bietet eine nuancierte Perspektive auf das Handwerk und die Kunst des Essens und des Service.

Enthält ein Bonus-PDF mit einem Glossar und ergänzenden Grafiken

Lob für Sous Chef

„Das ist exzellente Schreibe – exzellent! – und es ist aufregend, einen Debütautor zu sehen, der Sprache, Geschichte und Handwerk so gut beherrscht. Obwohl ich mein Personal niemals bitten würde, mein eigenes Buch zu lesen, würde ich sie gerne dazu verpflichten, Michael Gibneys zu lesen.“ – Gabrielle Hamilton

„[Michael] Gibney hat die Seele eines Dichters und die Ausdauer eines Hafenarbeiters. . . . Zärtlich und profan, sein Buch wird Ihnen eine bleibende Wertschätzung für all jene Menschen hinterlassen, die ‚den Wunsch haben, zu füttern, zu nähren, die schmackhaften Teile des Lebens zu servieren.‘“ – The New York Times Book Review

„Ein hervorragender Praxisbericht über das wahre Geschäft des Kochens, erzählt aus den Schützengräben. Kein Unsinn. Das ist, was es braucht.“ – Anthony Bourdain

„Eine wilde Fahrt, nicht unähnlich einer Achterbahn, und der Leser erlebt all das Drama, die Spannung, die Euphorie, die Erschöpfung und die Erleichterung, die das Kochen in einem gehobenen Manhattaner Restaurant begleiten.“ – USA Today

„Lebendig geschrieben.“ – Entertainment Weekly

„Brutzelnd . . . Eine solche kulinarische Erfahrung, gepaart mit sprachlichem Elan, ist eine Seltenheit.“ – The Daily Beast

„Enthüllt den adrenalingeladenen Tanz hinter Ihrem Abendessen.“ – NPR