The Food Lab: Besser Kochen durch Wissenschaft

Über 1 Million verkaufte Exemplare

Bestseller der New York Times
Preisträger des James-Beard-Awards für allgemeine Kochkunst und des IACP Cookbook of the Year Awards

"Das eine Buch, das man haben muss, ganz gleich, was man kochen möchte oder wie weit man in der Kochkunst bereits ist."— New York Times Book Review

Haben Sie sich jemals gefragt, wie man ein Steak in der Pfanne so brät, dass es eine verkohlte Kruste und von Rand zu Rand perfekt medium-rare hat, wenn man es anschneidet? Wie man hausgemachten Mac 'n' Cheese zubereitet, der so herrlich cremig und samtig ist wie der aus der blauen Schachtel, aber viel besser schmeckt? Wie man einen saftigen, zarten Truthahn brät (vergessen Sie das Einlegen!)—und dabei eine auslaufsichere Methode verwendet, die jedes Mal funktioniert?

Als kulinarischer Nerd-in-residence von Serious Eats hat J. Kenji López-Alt all diese Fragen und viele weitere durchdacht. In The Food Lab konzentriert sich Kenji auf die Wissenschaft hinter beliebten amerikanischen Gerichten und taucht tief in die Wechselwirkungen zwischen Hitze, Energie und Molekülen ein, die großartiges Essen entstehen lassen. Kenji zeigt, dass herkömmliche Methoden oft nicht so gut funktionieren und dass Hobbyköche mit neuen—aber einfachen—Techniken viel bessere Ergebnisse erzielen können. In hunderten leicht umsetzbaren Rezepten mit über 1.000 farbigen Abbildungen erfahren Sie, wie Sie in nur zwei Minuten eine auslaufsichere Hollandaise zubereiten, wie Sie aus einer einfachen Tomatensauce ein halbes Dutzend Gerichte zaubern, wie Sie die knusprigste und cremigste Kartoffelauflauf kreieren, die je erfunden wurde, und vieles mehr.