Der professionelle Koch

„The Professional Chef“ ist der ultimative Küchenbegleiter vom Culinary Institute of America, der von Hunderten von Amerikas Spitzenköchen verwendet wird. Diese aktualisierte 10. Ausgabe präsentiert die Fähigkeiten und Qualitätsstandards, die zur Beherrschung der Grundlagen des Kochens erforderlich sind. Ein aufgefrischtes, modernes Design bietet vereinfachte Definitionen und Techniken, die in Schritt-für-Schritt-Anleitungen gestrafft sind, um angehende Köche und Kochschüler jeden Niveaus zu unterstützen.

Zu den Überarbeitungen in der 10. Auflage gehört die Verwendung moderner, pflanzenbasierter Zutaten im Einklang mit der Initiative „Menus of Change“ des CIA und Harvard, die hervorhebt, dass Gemüse auch der Star in der Mitte des Tellers sein kann. Die Autoren haben die Kapitel zum Kochen von Fleisch und Gemüse zusammengelegt und einige Rezepte aktualisiert, um pflanzliche Zutaten zu verwenden, die alle in der eigenen Testküche des CIA überarbeitet wurden.

Die Kapitel wurden neu geordnet, um dem CIA Culinary Fundamentals-Kurs genauer zu folgen, mit neuen Abschnitten zur Fehlerbehebung, die auf häufigen Fragen im Unterricht basieren, um Studenten und Köchen zu helfen, Probleme zu lösen, bevor sie auftreten, mit aktualisiertem Text und Fotobeispielen.

Aktualisierungen für Dozenten und Studenten umfassen:

Die Funktionen „Method at a Glance“ und „Method in Details“ bieten Übersichten und detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Die Abschnitte „Beyond the Basics“ bieten Ideen zur Erweiterung und Verbesserung von Techniken und Rezepten, mit „Tips of the Trade“-Ratschlägen aus echten Küchen. „Preserving the Flavor“ bietet Anweisungen zum Abschluss für jedes Rezept und Vorschläge zur Wiederverwendung von Rezeptnebenprodukten. Techniken umfassen jetzt zwei Abschnitte mit Rezepten: Grundbeispiele und „More to Try“-Variationen zur weiteren Erkundung, sowie „Quality Criteria“, die die erwarteten Ergebnisse jeder Technik beschreiben. Enthält noch mehr Rezepte, illustriert mit über 100 neuen Farbfotos von Zutaten, Techniken und angerichteten Speisen. Über 300 Fotos insgesamt. Mit dem Fokus auf die Einfachheit und Frische von Lebensmitteln und perfekter Küchentechnik ist The Professional Chef, Zehnte Ausgabe, eine wesentliche Einführung für Studenten und ein Nachschlagewerk für jeden Profi- und Hobbykoch.