Mit Bedacht kochen: Rezepte mit Wurzeln im Neuen Süden

Ein lang erwartetes Kochbuch des Küchenchefs und Inhabers von The Market Place, Ashevilles renommiertem Farm-to-Table-Restaurant.

In West Virginia aufgewachsen, begann Chefkoch William Dissen seine kulinarische Reise in der Küche seiner Großmutter. Dort wurden Familienmahlzeiten mit Zutaten aus der Region zubereitet, viele davon aus dem üppigen Garten des Hauses. In diesem ambitionierten Debütkochbuch interpretiert Dissen die Aromen seiner Jugend neu und verleiht Rezepten eine moderne Note, die in den Traditionen der nachhaltigen Landwirtschaft, der regionalen Küche sowie den Hügeln und Tälern seiner Heimat in den Appalachen verwurzelt sind. Thoughtful Cooking steht auch für einen Wandel in der kulinarischen Stimmungslage: Die Rezepte laden dazu ein, darüber nachzudenken, wie wichtig es ist, im Rhythmus der Jahreszeiten zu kochen und die Menschen zu berücksichtigen, die die Zutaten anbauen, ernten, fischen und sammeln. Mit modernen Rezepten, inspiriert vom Süden der USA, wie in Maismehl gebratenem Wels mit Limabohnen-Erdnusseintopf, Tomatensandwiches mit Confit-Knoblauch-Aioli und in Rotwein geschmorten Rinderrippen mit Blauschimmelkäse, grünem Apfel-Slaw und Kreuzkümmel-Chilisauce präsentiert Dissen die Aromen des Ortes, den er sein Zuhause nennt.