Ultra-Processed People: Warum wir nicht aufhören können, Lebensmittel zu essen, die keine sind

„Das Dilemma des Allesfressers“ trifft auf „Fast Food Nation“ aus globaler Perspektive in diesem bahnbrechenden Blick auf die Wissenschaft, Wirtschaft und Geschichte von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und die Auswirkungen der Industrie auf unsere Gesundheit und unseren Planeten.

Es liegt nicht an Ihnen, es liegt am Essen.

Wie viel unserer täglichen Kalorienzufuhr stammt aus dem Verzehr von Substanzen, die technisch gesehen nicht den traditionellen Definitionen von „Lebensmitteln“ entsprechen? Wenn Sie etwas essen, das in Plastik verpackt war und eine merkwürdige Zutat enthält, die Sie nicht in Ihrer Küche haben, handelt es sich höchstwahrscheinlich – fast definitiv – um ultra-verarbeitete Lebensmittel oder UPF. Mehr als das Haupthindernis für „richtiges Essen“ wurde UPF mit Stoffwechselkrankheiten, Depressionen, Entzündungen, Angstzuständen und Krebs in Verbindung gebracht, während die Produktion, Verteilung und Entsorgung von UPF und verwandten Produkten weltweit bekanntermaßen verheerende Umweltschäden verursacht. Gleichzeitig stellt UPF für Millionen und Abermillionen von Essern die dominante, kaum vermeidbare Esskultur dar.

Der Arzt und Rundfunksprecher Chris van Tulleken hat seine Karriere damit verbracht, die Diskussion über richtiges Essen neu zu gestalten, indem er die harten (und manchmal schockierenden) Fakten über das, was wir zu uns nehmen, mit Empathie für den natürlichen Wunsch, weiterhin das zu essen, was wir mögen, wofür wir Zeit haben und was wir uns leisten können, in Einklang bringt. Wie er in diesem Buch argumentiert, sind wir alle Teilnehmer an einem Experiment, dem wir nicht zugestimmt haben, einem Experiment, das bestimmen soll, wie man uns dazu bringt, so viele ultra-verarbeitete Lebensmittel wie möglich zu kaufen. Es ist nicht so einfach, den richtigen Ernährungstrend zu finden, Zeit für die Essensplanung zu finden oder sich nicht an Zucker, Fett oder Kohlenhydraten oder anderen Übeltätern zu überessen. Es ist auch keine Frage des individuellen Willens. Es geht darum, zu lernen, im „dritten Zeitalter des Essens“ zu leben – definiert durch die überwältigende Fülle an ultra-verarbeiteten Essensoptionen – und sich mit den einfachen und nicht so einfachen Fakten zu wappnen, die Ihnen helfen werden, die richtigen Entscheidungen für sich zu treffen.