Gekocht: Eine Naturgeschichte der Transformation

Michael Pollan, der Bestsellerautor von The Omnivore's Dilemma, Food Rules und How to Change Your Mind, erkundet in Cooked das bisher unerforschte Terrain seiner eigenen Küche.

Cooked ist jetzt eine Netflix-Dokumentarfilmreihe, die auf dem Buch basiert und sich auf die vier Arten von "Transformationen" konzentriert, die beim Kochen stattfinden. Unter der Regie des Oscar-prämierten Filmemachers Alex Gibney und mit Michael Pollan in der Hauptrolle, beleuchtet Cooked die Zusammenhänge zwischen Wissenschaft, Kultur und den Geschmacksrichtungen, die wir lieben.

In Cooked entdeckt Pollan die dauerhafte Kraft der vier klassischen Elemente – Feuer, Wasser, Luft und Erde – um natürliche Stoffe in köstliche Speisen und Getränke zu verwandeln. Er begibt sich in die Lehre bei einer Reihe von Kochmeistern und lernt, wie man mit Feuer grillt, mit Flüssigkeit kocht, Brot backt und alles von Käse bis Bier fermentiert.

Jeder Abschnitt von Cooked verfolgt Pollans Bemühungen, ein einziges klassisches Rezept mit einem der vier Elemente zu meistern. Ein Barbecue-Pitmaster aus North Carolina unterweist ihn in der ursprünglichen Magie des Feuers; ein in Chez Panisse ausgebildeter Koch lehrt ihn die Kunst des Schmorens; ein gefeierter Bäcker zeigt ihm, wie Luft Getreide und Wasser in einen duftenden Brotlaib verwandelt; und schließlich enthüllen mehrere verrückt-geniale "Fermentos" (ein Stamm, zu dem Brauer, Käsemacher und alle Arten von Einlegern gehören), wie Pilze und Bakterien die erstaunlichsten Alchemie-Vorgänge vollbringen können. Der Leser lernt zusammen mit Pollan, aber die Lektionen gehen über das Praktische hinaus und werden zu einer Untersuchung, wie uns das Kochen in ein Netz sozialer und ökologischer Beziehungen einbezieht. Kochen verbindet uns vor allem.

Die Auswirkungen des Nicht-Kochens sind ähnlich weitreichend. Uns auf Unternehmen zu verlassen, die unsere Lebensmittel verarbeiten, bedeutet, dass wir große Mengen an Fett, Zucker und Salz konsumieren; eine wesentliche Verbindung zur natürlichen Welt unterbrechen; und unsere Beziehungen zu Familie und Freunden schwächen. Tatsächlich, so argumentiert Cooked, könnte die Rückgewinnung der Kontrolle über das Kochen der wichtigste Schritt sein, den jeder unternehmen kann, um das amerikanische Ernährungssystem gesünder und nachhaltiger zu gestalten. Das Kochen als Akt des Genusses und der Selbstständigkeit wiederzuentdecken, die Magie dieser alltäglichen Transformationen zu erlernen, öffnet die Tür zu einem nahrhafteren Leben.