Kulinarische Reaktionen: Die Alltagschemie des Kochens

Beim Kochen sind Sie Chemiker! Jedes Mal, wenn Sie ein Rezept befolgen oder ändern, experimentieren Sie mit Säuren und Basen, Emulsionen und Suspensionen, Gelen und Schäumen. In Ihrer Küche denaturieren Sie Proteine, kristallisieren Verbindungen, lassen Enzyme mit Substraten reagieren und fördern erwünschtes mikrobielles Leben, während Sie schädliche Bakterien und Pilze unterdrücken. Und anders als in einem Labor können Sie Ihre Experimente essen, um Ihre Hypothesen zu überprüfen.

In „Culinary Reactions“ verwandelt der Autor Simon Quellen Field Messbecher, Herdplatten und Rührschüsseln in Messzylinder, Bunsenbrenner und Bechergläser. Wie beeinflusst das Ändern des Verhältnisses von Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Butter und Wasser, wie hoch Brot aufgeht? Warum wird Schlagsahne mit Lachgas statt mit dem häufigeren Kohlendioxid hergestellt? Und warum erfordert Hollandaise-Sauce „geklärte“ Butter? Dieser leicht verständliche Ratgeber enthält sogar Rezepte, um die diskutierten Konzepte zu demonstrieren, darunter: Schlagsahne-Creamsicle-Topping – ein Schaum; Kirsch-Traumkäse – ein Proteingle; Limonade mit Chamäleon-Eiern – ein Säureindikator; und mehr!