Dobre Dobre: Backen aus Polen und darüber hinaus

New York Times Bestes Kochbuch 2025 "In Dobre Dobre führt uns Laurel Kratochvila auf dem herrlich buttrigen, mohnbestreuten Weg moderner und klassischer polnischer Backkunst. Frau Kratochvila, die eine Bäckerei in Berlin betreibt, schreibt akribische Rezepte, die beeindruckende Ergebnisse liefern." —New York Times Entdecken Sie die weitreichende und vielfältige polnische Backtradition, alt und neu, jüdisch und diasporisch, in dieser maßgeblichen Sammlung von über 120 Rezepten der James Beard Award-Finalistin Laurel Kratochvila. Polens unverwechselbare Backkultur ist ein Produkt seiner reichen und komplizierten Geschichte, von den Weltkriegen über den Aufstieg des Kommunismus bis zum kulturellen Austausch, der unweigerlich in einem Land mit sieben Nachbarn und endloser Migration stattfindet. Treten Sie in die polnische Piekarnia (Bäckerei) ein und lassen Sie sich von einer Fülle kleiner Kekse und Rugelach, dekorativen Torten und Käsekuchen, süßen Hefeteilchen und Plundergebäck sowie herzhaften Roggenbroten und Sauerteigbroten begrüßen. In diesem den Horizont erweiternden Backbuch präsentiert die in Amerika geborene, in Berlin lebende Bäckerin und James Beard Award-Finalistin 2023, Laurel Kratochvila, über 120 bekannte und einfallsreiche Köstlichkeiten – innovative Rezepte von ihr selbst und von wegweisenden polnischen Bäckern, darunter: Bialys mit Meerrettich, Roter Bete und Sommergrünem Sonnenblumen-Roggenbrot Pflaumenbutter Karnevalskrapfen Sommer-Heidelbeerbrötchen von Rano Piekarnia Warschauer Schokoladen-Sahne-Kuchen Karpatka (Creme- und Brandteigkuchen) Weicher glasierter Thorner Lebkuchen Rosen- und Mandel-Juwelen-Rugelach Gedrehte Krakauer Bagels Sauerkraut-Pilz-Rolle Und vieles mehr. Lebendige Geschichten und faszinierende historische Details beleuchten die Bedeutung jedes Rezepts: Wenn Sie mit einem Franzosen Streit anfangen wollen, erzählen Sie ihm, dass Baba au Rhum polnisch ist. Im 18. Jahrhundert schickte der polnische König Stanislaus I. während seines Exils in Frankreich einen trockenen Babka in die Küche zurück, was seinen Konditor dazu anspornte, ihn zur Freude aller in gesüßten Alkohol zu tränken – und so entstand das emblematische französische Dessert an einem polnischen Hof. Wunderschöne Fotografien lassen es sich anfühlen, als wären Sie direkt neben Laurel, treten an einem kalten Wintertag in eine warme Bäckerei, pflücken im Juli Körbe voller wilder Heidelbeeren und beißen in ein weiches Hefeteilchen, wobei Ihnen saftige Erdbeeren über das Kinn laufen. Käsekuchen, Waffelkekse, Lebkuchen, Landbrote: Diese Rezepte sind nicht nur für diejenigen, die neugierig auf die neue Welle polnischer Bäckereien sind oder sich nach den Leckereien der alten Welt oder den jüdischen Köstlichkeiten ihrer Kindheit sehnen – sie sind für jeden Hobbybäcker gedacht, der seine Keksdosen und Brotkästen mit Inspiration füllen möchte. EXPERTENAUTORIN + ZUVERLÄSSIGE REZEPTE: Die gefeierte professionelle Bäckerin Laurel Kratochvila ist Inhaberin der Bäckerei und des Cafés Fine Bagels in Berlin und Autorin des für einen Preis nominierten Kochbuchs New European Baking. Ihre gründlich getesteten, zuverlässigen Rezepte reichen von einfach bis fortgeschritten und enthalten klare Anweisungen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Herstellen und Formen verschiedener Grundteige. ÜBERSICHT ÜBER POLNISCHES BACKEN: Dobre Dobres kuratierte Auswahl von über 120 Rezepten fasst die große Vielfalt und Diversität der spannenden polnischen Backkultur zusammen. Entdecken Sie zeitgenössische Interpretationen von Klassikern, traditionelle Feiertagsleckereien, Desserts aus der Diaspora, Rezepte mit jüdischen Wurzeln, darunter Bagels, Bialys und Challah, und vieles mehr. Kein einzelnes Buch kann das gesamte Backrepertoire eines Landes einfangen, aber Dobre Dobre kommt dem nahe. EHREN VON WEGWEISENDEN BÄCKERN: Zusätzlich zu Kratochvilas Arbeit stellt das Buch zehn Stars der polnischen Backszene und der Diaspora vor, indem es ihre Rezepte präsentiert. WUNDERSCHÖNES REISEGESCHICHTE: Besuchen Sie Polen anhand dieser atemberaubenden Fotografien und köstlichen Rezepte, perfekt für Sesselreisende und Erbe-Suchende. Perfekt für: Hobbybäcker aller Schwierigkeitsgrade Bäcker jüdischer oder osteuropäischer Herkunft Diejenigen, die neugierig auf die anhaltende Bäckereirenaissance in Ost-, Mittel- und Nordeuropa sind Kochbuchsammler Käufer von Büchern wie Mooncakes and Milk Bread von Kristina Cho, New World Baking von Bryan Ford, Scandinavian from Scratch von Nichole Accettola, Mamushka von...