Fisch-Metzgerei: Den Fang, den Schnitt und das Handwerk meistern

Gewinner des James Beard Award 2024 für das Restaurant- und Fachbuch des Jahres.

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autor und kulinarische Wegbereiter Josh Niland kehrt zurück mit dem ultimativen Leitfaden für die Kunst der Fischzerlegung – mit Experten-Techniken und bahnbrechenden Rezepten, die ein dringender Appell für mehr kulinarische Nachhaltigkeit sind.

Joshs mehrfach ausgezeichnetes Debüt The Whole Fish Cookbook schuf einen neuen Standard für die Fischküche, während sein Bestseller-Nachfolger Take One Fish 15 verschiedene Arten untersuchte, um ihr wahres gastronomisches Potenzial zu enthüllen. In diesem neuesten Buch öffnet Josh uns weiterhin die Augen für das Potenzial von Fisch in der Küche.

Präsentiert in drei beeindruckenden Abschnitten – Catch (Fang), Cut (Schnitt) und Craft (Handwerk) – ist es sowohl eine Aufforderung an die Lebensmittelindustrie, Dinge anders anzugehen, als auch ein brillantes Handbuch für das erstaunliche Potenzial eines jeden Fisches.

Mit detaillierten Anleitungen zur Fischzubereitung – vom Reverse Butterfly bis zum Double Saddle – sowie über 40 genialen Rezepten für alles von Fischstäbchen bis zu Pasteten, Würstchen und Chorizo, wird Fish Butchery die nächste Generation aufrütteln, herausfordern und inspirieren.