Flavorama: Ein Leitfaden zur Entschlüsselung der Kunst und Wissenschaft des Geschmacks

„Arielle hat meine Denkweise über Geschmack verändert, und auf diesen Seiten wird sie dasselbe für Sie tun“ (René Redzepi, Küchenchef von Noma).

NOMINIERTE FÜR DEN JAMES BEARD AWARD 2025

VON BLOOMBERG • DELISH • KCRW/NPR GOOD FOOD • LOS ANGELES TIME • NEW YORK TIMES • SAVEUR • SCIENCE NEWS • TIMES UNION • WASHINGTON POST • ROBB REPORT ZU EINEM DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES GEWÄHLT

Ein respektloser, zugänglicher, unverzichtbarer Leitfaden zur Lebensmittelwissenschaft des Geschmacks und wie man sie in der eigenen Küche anwendet, von der Geschmacksforscherin und Vertrauten einiger der besten Köche der Welt, Arielle Johnson, mit mehr als 75 Rezepten – plus einem Vorwort von René Redzepi.

Lernen Sie Arielle Johnson kennen – sie ist Geschmacksforscherin (sie liebt Geschmack so sehr, dass sie darin promoviert hat). Die meiste Zeit hilft sie Köchen dabei, besser zu verstehen, was unter der Haube des Geschmacks passiert, und köstliche neue Lebensmittel zuzubereiten. Jetzt, mit Flavorama, teilt sie dieses unschätzbare Wissen mit Hobbyköchen auf der ganzen Welt. Arielle verbindet Spaß und Grips zu gleichen Teilen und taucht in die Frage ein, wie Chemie, Empfindung und Handwerk sich vereinen, um Geschmack zu erzeugen, und destilliert in einem leicht verständlichen Handbuch für kreatives Kochen, was Geschmack wirklich ist (Moleküle!) und wie man ihn für sich arbeiten lässt (Muster erkennen, Regeln brechen).

Man braucht kein Labor oder eine Profiküche – oder gar einen naturwissenschaftlichen Hintergrund –, um von der Wissenschaft des Geschmacks zu profitieren. Mit Flavorama können Sie beim Kochen den Geschmack leicht verfeinern, um jedem Gericht ein bisschen Pep zu verleihen, kreative Zutatentausch zu meistern, ein Rezept oder eine Technik zu verwenden, um etwas Neues zu improvisieren oder einen Geschmack kühn nachzubilden. Kein Basilikum für Pesto? Weichen Sie auf Minze, Shiso oder Estragon aus – sie alle gehören zur selben „Kräuter-Aromen“-Geschmacksfamilie – für eine neue, aber irgendwie vertraute Kräutersauce. Oder fügen Sie Vanilleeis einen Schuss Olivenöl und eine Prise Fleur de Sel hinzu – ein einfacher Trick für einen köstlich komplexen Geschmack. Enthalten sind 99 Rezepte, damit Sie sofort mit Ihrem neuen Wissen über die Wissenschaft des Geschmacks loslegen können:

Ein Algorithmus für ein minimalistisches, aber exzellentes Dressing für Salat Umami-verstärktes Cacio e Pepe Gekühlte Soba-Nudeln mit Grapefruit Das fleischigste langsam gegarte Fleisch Panela-Kokos-Eiskaffee Ananas-Karamellsauce Verbrannte Lauchbutter Unterschätzter-Gewürz-Kürbiskuchen Kochen Sie mit der Kreativität, dem Selbstvertrauen und der Flexibilität eines Weltklassekochs und lernen Sie leistungsstarke Kochtechniken, um das Geschmackspotenzial Ihrer Zutaten freizusetzen, eigene Gerichte zu kreieren, eigene Bitterstoffe herzustellen, eigenes Miso zu fermentieren und vieles, vieles mehr. Charmante Illustrationen und Diagramme, die Arielle selbst gezeichnet hat, begleiten diesen unverzichtbaren Reiseführer in die Welt des Geschmacks.