Die Herstellung von hochwertigem Fleisch und Wurstwaren zu Hause

Es bestand ein Bedarf an einem umfassenden einbändigen Nachschlagewerk über die Herstellung von Fleisch und Wurstwaren zu Hause. Es gibt viele Kochbücher mit Rezepten, die aber keine Grundlage für den ernsthaften Hobbyisten bieten. Dies führt dazu, dass er wenig Verständnis für den Wurstherstellungsprozess hat und sich scheut, eigene Ideen einzubringen. Es gibt Fachbücher, die für Fleischfabrikleiter oder Doktoranden geschrieben sind; leider sind diese Werke in so schwierigen Fachbegriffen verfasst, dass die meisten davon für eine Durchschnittsperson unverständlich sind. Home Production of Quality Meats and Sausages schließt die Lücke zwischen hochtechnischen Lehrbüchern und den Anforderungen des typischen Hobbyisten. Um diese Lücke auf ein absolutes Minimum zu reduzieren, wurden Fachbegriffe durch gleichwertige, aber einfachere Begriffe ersetzt und viele Fotos, Zeichnungen und Tabellen hinzugefügt. Das Buch behandelt Themen wie Pökeln und Herstellen von Salzlaken, Räuchern von Fleisch und Wurstwaren, US-Standards, die Herstellung von frischen, geräucherten, emulgierten, fermentierten und luftgetrockneten Produkten, die Herstellung spezieller Wurstwaren wie Sülzen, Blut- und Leberwürsten, salzarmen, fettarmen und Koscher-Produkten, Schinken, Speck, Nackenstücken und Lenden, Geflügel, Fisch und Wild, das Erstellen eigener Rezepte und vieles mehr ... Um dem Leser den Einstieg zu erleichtern, werden 172 Rezepte angeboten, die aufgrund ihrer Originalität und ihres historischen Wertes ausgewählt wurden. Sie haben einen enormen Wert als Studienmaterial und als wertvolle Ressource für die Herstellung von Fleischprodukten und Wurstwaren. Obwohl Rezepte eine wichtige Rolle bei diesen Produkten spielen, ist es der Prozess, der letztendlich die Wurstqualität entscheidet. Es ist völlig klar, dass die Autoren nicht wollen, dass der Leser die Rezepte nur kopiert: „Wir wollen, dass er den Wurstherstellungsprozess versteht und wir wollen, dass er seine eigenen Rezepte kreiert. Wir wollen, dass er der Wurstmacher ist.“