Liquid Intelligence: Die Kunst und Wissenschaft des perfekten Cocktails

Gewinner des James Beard Award 2015 für das beste Getränkebuch und des IACP Jane Grigson Award 2015.

Eine revolutionäre Herangehensweise, um besser aussehende, besser schmeckende Drinks zu kreieren.

In Dave Arnolds Welt sind die Form eines Eiswürfels, die Zucker und Säuren in einem Apfel und die Bläschen in einer Flasche Champagner alles Zutaten, die gemessen, getestet und optimiert werden können.

Mit „Liquid Intelligence“ nimmt die kreative Kraft hinter Booker & Dax, New York Citys High-Tech-Bar, die Leser mit hinter die Theke und ins Labor. Dort untersuchen Arnold und seine Mitarbeiter Temperatur, Karbonisierung, Zuckerkonzentration und Säure auf der Suche nach Möglichkeiten, klassische Cocktails zu verbessern und neue zu erfinden, die Ihre Erwartungen an Aussehen und Geschmack eines Drinks revolutionieren.

Jahre rigoroser Experimente und Studien – fehlgeschlagene Versuche und inspirierte Lösungen – haben die Rezepte und Techniken hervorgebracht, die auf diesen Seiten zu finden sind. Mit über 120 Rezepten und fast 450 Farbfotografien beginnt „Liquid Intelligence“ mit dem Einfachen – wie Eis entsteht und wie man kristallklare Eiswürfel im eigenen Gefrierfach herstellt – und schreitet dann zu fortgeschrittenen Techniken fort, wie dem Klären von trübem Limettensaft mit Enzymen, dem Nitro-Zerstampfen von frischem Basilikum, um ein Braunwerden zu verhindern, und dem Infundieren von Wodka mit Kaffee, Orange oder Pfefferkörnern.

Praktische Tipps für die Zubereitung von Getränken in Karaffen, die Herstellung selbstgemachter Limonaden und den Aufbau einer spezialisierten Bar zu Hause sind genau das, was Getränkeliebhaber wissen müssen. Für Liebhaber, die den neuesten Stand der Technik suchen, erweitern Kapitel über flüssigen Stickstoff, Chitosan-/Gellan-Waschung und die Anwendungen einer Zentrifuge die Grenzen der traditionellen Cocktailkunst.

Arnolds Buch ist der Beginn einer neuen Methode der Getränkezubereitung, ein problemlösender Ansatz, der auf aufmerksamer Beobachtung und kreativen Techniken basiert. Die Leser erfahren, wie man den süßen Geschmack von Paprika ohne die Schärfe extrahiert, warum das vorherige Abfüllen bestimmter Getränke besser ist als das Schütteln an der Bar und warum Chinapulver und Bernsteinsäure zu einem perfekten Gin Tonic führen.

Bei „Liquid Intelligence“ geht es darum, Ihre Neugier zu befriedigen und Ihre Technik zu verfeinern, von rotglühenden Schürhaken bis zur Eleganz eines Old Fashioned. Egal, ob Sie auf der Suche nach erstaunlichen Drinks oder einer einzigartigen Reise in die nächste Generation der Cocktailherstellung sind, „Liquid Intelligence“ ist der ultimative Standard – ein Werk, das kein Barkeeper oder Getränke-Enthusiast missen sollte.

450 Farbfotografien