Brot backen: Die Kunst und Praxis handgemachter Sauerteigbrote, Hefebrote und Gebäck [Ein Backbuch]

Vom Meister der handwerklichen Brotbewegung kommt ein umfassender Leitfaden zum Backen von unglaublichem Brot zu Hause, mit mehr als 70 köstlichen Rezepten

VON DER ATLANTA JOURNAL-CONSTITUTION ZU EINEM DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES GEWÄHLT

„Hier ist endlich das eine Brotbackbuch, das jeder Koch auf seinem Küchentisch braucht.“ – Andrew Zimmern, Moderator von Bizarre Foods

Das Vetri Cucina Brotprogramm begann vor über einem Jahrzehnt und war Teil der amerikanischen Bewegung, hochwertiges Brot als Eckpfeiler unserer Esskultur zurückzugewinnen. In Mastering Bread zeigen Marc Vetri und seine ehemalige Bäckermeisterin, Claire Kopp McWilliams, Hobbyköchen, wie sie einfache Brote mit einzigartigen Geschmacksrichtungen im heimischen Ofen zubereiten können.

Enthalten sind mehr als siebzig Rezepte für ihre meistverkauften Sauerteig- und Hefebrote sowie Beilagen, die dazu serviert werden können. Ihr Brotbäckprozess ist in drei leicht verständliche Kapitel unterteilt: Mischen, Formen und Backen. Ein weiteres Kapitel enthält Rezepte für den Genuss von Brot in Gerichten wie Bruschetta, Panzanella und Ribollita. Es gibt sogar ein Bonuskapitel, das die Geheimnisse von Vetris begehrtem Panettone enthüllt. Dieses Buch teilt alles, was Vetri und McWilliams über die Jahre über die Kunst und Wissenschaft des Backens von unglaublichem Brot gelernt haben. Sie erklären, wie man frisch gemahlenes und Vollkornmehl sowie lokale und regionale Weizensorten verwendet, mit einfachen Anweisungen zur Anpassung von Brotrezepten, um mit jedem auf dem Markt erhältlichen Mehl erfolgreich zu sein. Durchgehend sind Biografien und Interviews mit Getreidebauern, Müllern und Brotbäckern aus dem ganzen Land enthalten.

Mastering Bread ist ein Meisterkurs von einem preisgekrönten Koch, der sowohl Hobbyköchen als auch Profis das Backen von erstklassigem handwerklichem Brot leicht macht.