Fleisch: Alles, was Sie wissen müssen

Pat LaFrieda, Fleischer in dritter Generation und Inhaber von Amerikas führendem Fleischverarbeitungsbetrieb, präsentiert das ultimative Buch über alles, was mit Fleisch zu tun hat – mit mehr als fünfundsiebzig köstlichen Rezepten für Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Geflügel.

Für echte Fleischliebhaber ist ein wunderbar zubereitetes Stück Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch oder Geflügel nicht nur das Herzstück der Mahlzeit, sondern der eigentliche Grund zu essen. Niemand versteht die verführerische Wirkung von Fleisch auf unseren Gaumen besser als Amerikas Top-Metzger Pat LaFrieda. In Meat: Everything You Need to Know erklärt er leidenschaftlich, welche Stücke am besten und geschmacksintensivsten sind (einige davon überraschend günstig oder unbekannt), und teilt köstliche Rezepte sowie präzise Techniken – all das mit dem Wissen eines Fleischers in vierter Generation. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was das Fleisch in Amerikas besten Restaurants so köstlich macht, hat LaFrieda – der Metzger der größten Köche des Landes – die Antworten und die Philosophie dahinter.

In fünfundsiebzig Rezepten – einige davon jahrzehntealte Favoriten der Familie LaFrieda, andere von den besten Gastronomen New Yorks, darunter Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano und Jimmy Bradley – werden die besonderen Eigenschaften jeder Fleischsorte exzellent hervorgehoben. Pats unverwechselbare Fleischauswahl hat berühmte Köche inspiriert, und nun bietet Meat auch Hobbyköchen die Möglichkeit, ähnlich köstliche Gerichte zuzubereiten, darunter verschiedene LaFrieda Custom Burger Blends, geschmorte Kalbshaxe (Osso Bucco), toskanisches Brathähnchen mit Zitrone, Schweinekrone mit Ananas-Brot-Füllung, ausgelöstes Kotelett mit Rotzwiebel-Soubise, Rinderfilet Wellington mit Pilzrahmsoße sowie in Chipotle geschmorte Tomahawk-Short-Ribs und viele mehr.

Schritt-für-Schritt-Fotos machen komplizierte Handgriffe wie das Schmetterlingsschneiden eines Kalbskoteletts oder das Binden eines Kronenbratens selbst für Anfänger einfach; wunderschöne doppelseitige Fotodiagramme zeigen klarer als jedes Buch zuvor, woher die verschiedenen Teilstücke des Tieres stammen. Ratschläge zum notwendigen Equipment, Metzger-Tipps und herrliche Farbfotos der Gerichte runden dieses großartige und umfassende Fest für die Sinne ab.

Auf den Seiten von Meat feiern Pat LaFriedas verwobene Geschichten aus dem Leben im Fleischereigewerbe und herzerwärmende persönliche Erinnerungen die hundertjährige Hingabe seiner Familie an ihr Handwerk und sind eine Hommage an eine wahre New Yorker Institution. Pats Ehrfurcht und Leidenschaft für sein Fachgebiet lehren und inspirieren zugleich.