New School Barbecue: Rezepte für erstklassiges Smoken und Grillen von LeRoy and Lewis aus Austin

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Der mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Pitmaster Evan LeRoy enthüllt seine Geheimnisse für das beste Barbecue des Landes. Er teilt fast 100 innovative Techniken und Rezepte, die LeRoy and Lewis zu einem der beliebtesten Barbecue-Lokale in Austin gemacht haben.

Diese Barbecue-Bibel ist ein Muss für jeden Griller, der von den Besten lernen möchte. LeRoy teilt die Grundsätze des Barbecue mit Illustrationen, Schritt-für-Schritt-Fotografien und fast 100 köstlichen Rezepten für Hauptgerichte, Beilagen und Desserts, die von Bacon Ribs bis hin zu geräuchertem Bananenpudding reichen.

Barbecue ist kein festes Menü; es ist eine Kochmethode – und niemand weiß das besser als der in Austin ansässige Koch Evan LeRoy. Als Mitinhaber, Pitmaster und Chefkoch bei LeRoy and Lewis, einem der beliebtesten und gefeiertsten BBQ-Lokale in Texas – keine leichte Leistung – hat LeRoy den alten Stil wiederbelebt und seinen Anspruch als moderner Meister des Barbecue-Spiels geltend gemacht.

In New School Barbecue ermutigt LeRoy Hobbyköche, anders über das Barbecue nachzudenken, das sie bereits kennen, und über die „klassischen“ Gerichte hinauszugehen, die jeder serviert. Die von ihm beschriebenen Methoden können auf jede Fleischsorte (einschließlich Lamm, Huhn, Rind, Ziege und Schwein), jede Art von Gemüse (Avocados, Blumenkohl, Kürbis und mehr) und fast jede Küche angewendet werden.

Und LeRoys Techniken funktionieren auf allen Arten von Outdoor-Grills: Offset-Smoker, Pellet-Smoker, Kamado-Grill oder ein alter Weber-Kugelgrill, sodass jeder seine Rezepte und Empfehlungen auf sein Setup anwenden kann.

Dieses Buch ist perfekt für Fans von Franklin Barbecue, die ihre Gerichte mit neuen Aromen, Techniken und Zutaten einen Schritt weiterbringen möchten.