Die Welt der Küche: Wissenschaft und Überlieferung

Seit über 35 Jahren ein preisgekrönter Küchenklassiker und von der Time Magazine bei seinem ersten Erscheinen 1984 als "ein kleines Meisterwerk" gefeiert, ist On Food and Cooking die Bibel, an die sich Essensliebhaber und professionelle Köche weltweit wenden, um zu verstehen, woher unsere Lebensmittel kommen, woraus sie genau bestehen und wie das Kochen sie in etwas Neues und Köstliches verwandelt.

Zu seinem zwanzigsten Jubiläum hat Harold McGee eine neue, vollständig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe von On Food and Cooking erstellt. Er hat den Text fast vollständig neu geschrieben, ihn um zwei Drittel erweitert und über 100 neue Illustrationen in Auftrag gegeben. So fesselnd und ansprechend wie eh und je, bietet das neue On Food and Cooking unzählige aufschlussreiche Einblicke in Lebensmittel, deren Zubereitung und deren Genuss.

On Food and Cooking war wegweisend bei der Übersetzung technischer Lebensmittelwissenschaft in kochfreundliche Küchenwissenschaft und trug zur Geburt der erfinderischen kulinarischen Bewegung bei, die als "Molekularküche" bekannt ist. Obwohl andere Bücher über Küchenwissenschaft geschrieben wurden, bleibt On Food and Cooking unübertroffen in der Genauigkeit, Klarheit und Gründlichkeit seiner Erklärungen und der faszinierenden Art, wie es Wissenschaft mit der historischen Entwicklung von Lebensmitteln und Kochtechniken verbindet.

Zu den Hauptthemen der Neuauflage gehören:
· Traditionelle und moderne Methoden der Lebensmittelproduktion und ihr Einfluss auf die Lebensmittelqualität
· Die große Vielfalt der Methoden, mit denen Menschen an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten dieselben Zutaten zubereitet haben
· Tipps zur Auswahl der besten Zutaten und deren erfolgreicher Zubereitung
· Die besonderen Substanzen, die Lebensmitteln ihren Geschmack verleihen und uns Freude bereiten
· Unser sich entwickelndes Wissen über die gesundheitlichen Vorteile und Risiken von Lebensmitteln

On Food and Cooking ist ein unschätzbares und monumentales Kompendium grundlegender Informationen über Zutaten, Kochmethoden und die Freuden des Essens. Es wird jeden begeistern und faszinieren, der jemals gekocht, genossen oder sich über Essen gewundert hat.