Our South: Schwarze Kochkunst durch meine Augen – Ein Kochbuch

2025 JAMES BEARD AWARD GEWINNER, U.S. Foodways
2025 NEXT GENERATION INDIE BOOK AWARD GEWINNER, Kochbücher

EINES DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES: Washington Post, Bon Appetit, Food & Wine, Forbes, EATER, Smithsonian Magazine, Library Journal • EINES DER BESTEN BÜCHER ZUM VERSCHENKEN: The Strategist, Domino

Aufgewachsen in den Appalachen, weiß die gebürtige Ashleigh Shanti, eine queere Schwarze Frau und gefeierte Köchin, dass die südstaatliche Schwarze Küche mehr bedeutet, als wir bisher angenommen haben. Während heißes Maisbrot aus der gusseisernen Pfanne mit Butter und knuspriges, saftiges, in Schmalz gebratenes Hähnchen ihre Rolle spielen, sind sie bei weitem nicht die ganze Geschichte. Der Schlüssel zum Verständnis, wie der schwarze Einfluss die Esskultur und Kulturen im Süden geprägt hat, liegt in der Erkundung seiner Mikroregionen, jede mit ihrer eigenen Flora und Fauna, Dialekten, Traditionen und Gerichten. In Our South führt Ashleigh Sie durch die fünf Regionen, die ihr am nächsten liegen, beginnend mit einem Einblick in das Bergleben im Backcountry durch Rezepte wie Fish Camp Hush Puppies und Wachteln mit schwarzem Pfeffer. Ein Abstecher in die küstennahe Lowcountry füllt Ihren Teller mit rauchigen gegrillten Austern und mit Benne-Samen belegten Krabben-Toasts. Saisonales Gemüse glänzt in den Midlands, wo reichlich Steinobst Gerichte von Shortcakes bis zu Salaten bereichert. Lowlands verweist auf die Vielfalt der Essenskulturen, die sich in der Region treffen, wo Ashleigh mit Nudelgerichten wie Virginia Yock neben Südstaaten-Klassikern wie Brunswick Stew aufwuchs. Das Buch gipfelt in Homeland, mit Gerichten, die zeigen, wie es ist, heute als schwarze Südstaatenköchin zu kochen – und zu leben.

Lange bevor Ashleigh bei Top Chef antrat und eine begehrte James Beard Award Rising Star Chef Nominierung für ihre Kochkunst im Benne on Eagle in Asheville, North Carolina, erhielt, schälte sie gekochte Erdnüsse und begehrte die Gläser mit eingelegtem Gemüse in der Speisekammer ihrer Großtante Hattie Mae. In der High School vertiefte sie sich in Lebensmittel- und Reisemagazine und staunte, wie ihre Mutter es nie versäumte, eine warme Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, sei es Instant-Grits oder langsam gekochte Festtagsgerichte. Nach einem Gap Year in Nairobi und dem Abschluss der Kochschule betrat Ashleigh die Restaurantwelt, bartending, Catering, Lehren und Staging. Sie belebte ihre Verbindung zur Küche ihrer Wurzeln wieder, bevor sie ihr eigenes Restaurant, Good Hot Fish, eröffnete, benannt nach einem Ausruf, den ihre Vorfahren benutzten, um Kunden anzulocken.

Our South nimmt die Leser mit auf eine köstliche Reise durch die Appalachen und darüber hinaus und enthüllt die Tiefe und Vielfalt der Südstaatenküche durch die Augen eines aufstrebenden kulinarischen Stars. Perfekt für Fans anderer regionaler Südstaaten-Kochbücher wie des Mosquito Supper Club Kochbuchs oder Soulfood-Kochbücher wie Jubilee, ist Our South ein Zeugnis für das reiche Spektrum schwarzer kulinarischer Traditionen und bietet eine zeitgenössische Erkundung schwarzer Südstaaten-Esskulturen, die sowohl persönlich als auch universell ist.