Professionelles Backen

Ein umfassender und zuverlässiger Ansatz zu den Grundlagen des Backens, ideal für Studenten und Berufseinsteiger.

In der neu überarbeiteten achten Ausgabe von „Professional Baking“ bietet der Bestsellerautor Wayne Gisslen eine umfassende und zugängliche Einführung in die Backpraxis, einschließlich der Auswahl der Zutaten sowie der richtigen Misch- und Backtechniken. Das Buch behandelt in einem unkomplizierten und lernerfreundlichen Stil die Zubereitung und den Aufbau sowie die gekonnte und fantasievolle Dekoration und Präsentation.

Jedes Rezept und jede Formel enthält weiterhin US- und metrische Maßeinheiten. Die metrischen Maßeinheiten wurden auf der Grundlage der Bäckerprozentsätze jeder Zutat aktualisiert und überarbeitet; die starke Technikinstruktion der Formeln und Rezepte bleibt gegenüber früheren Ausgaben unverändert. Die klare Darstellung wird durch Links zu Technikvideos, Glossaren und Audioaussprachen, Mathe-Tutorials und Quizfragen ergänzt, um Studenten und professionelle Bäcker bei der Entwicklung sowohl grundlegender als auch fortgeschrittener Fähigkeiten zu unterstützen.

DIE NEUE AUSGABE ENTHÄLT: Aktualisierungen des Bildprogramms, einschließlich neuer Fotos, Tabellen und Illustrationen im gesamten Buch; überarbeitete und aktualisierte Formeln und Rezepte, einschließlich neuen Materials zu Emulsionen, Überarbeitungen des Textes zur Erklärung von Mischtechniken, Broten ohne Kneten und doppelter Hydratation; neues Material und Rezepte zur Herstellung von Entremets und überarbeitetes Material zur Joconde-Methode und Teiglamination. Diese neueste Ausgabe von „Professional Baking“ ist eine unverzichtbare Ressource für Backschüler und professionelle Köche, die eine solide theoretische und praktische Grundlage in der Backpraxis suchen.