Professionelles Kochen

Die neunte Ausgabe von Professionelles Kochen spiegelt die sich wandelnde Natur unseres Verständnisses des Kochens und verwandter Bereiche wie Lebensmittelsicherheit, Ernährung und Diätpraktiken wider, sowie neue Überlegungen, wie dieses Material am besten zu vermitteln ist. Was sich nicht geändert hat, ist das Kernmaterial, das sich auf das Wesentliche konzentriert – das umfassende Verständnis von Zutaten und grundlegenden Kochtechniken, die die Grundlage für den Erfolg in der Küche bilden, und die Entwicklung manueller Fähigkeiten zur Anwendung dieses Wissens.

Begleitmaterialien umfassen:

CulinarE-Companion Rezeptverwaltungssoftware ist eine webbasierte Datenbank mit Rezepten aus Professionelles Kochen. Mit CulinarE-Companion können Studenten Rezepte bearbeiten, skalieren, Nährwertinformationen einsehen, von US-amerikanischen auf metrische Maße und umgekehrt umrechnen; Rezepte drucken und teilen. Benutzer können auch eigene Rezepte hinzufügen und Einkaufslisten erstellen und überarbeiten. Die Rezepte in CulinarE-Companion wurden aktualisiert, um die neuen Rezepte in der neunten Ausgabe widerzuspiegeln. Technik-Videos: Fast 200 Technik-Videos, die wesentliche Küchenfertigkeiten klar demonstrieren. Diese Videos können zum Lernen vor dem Unterricht oder zur Wiederholung danach verwendet werden, oder als Schritt-für-Schritt-Demonstration vor dem Praktikum. Mathe-Tutor-Videos: Übungen und Wiederholungen im Whiteboard-Stil sind als zusätzliche Lernhilfe verfügbar. Diese videogleichen Segmente sind kurze Beispiele für häufige mathematische Probleme in der Küche und sollen mathematische Konzepte demonstrieren und verstärken – von Lehrern als das größte Problem genannt, mit dem Studenten in diesem Kurs zu kämpfen haben. Aussprachehilfen und Glossare: Für schwierige Wörter sind phonetische Hilfen enthalten, die die ungefähre Aussprache mit englischen Lauten angeben. Da Mitarbeiter im Gastronomiebereich miteinander kommunizieren können müssen, werden die im Text eingeführten Begriffe im Glossar zusammengefasst. Verbesserter E-Text bietet Studenten den vollständigen Inhalt des gedruckten Lehrbuchs auf dem Gerät ihrer Wahl – Computer, iPad, Tablet oder Smartphone – und gibt den Studenten die Freiheit, jederzeit und überall zu lesen oder zu lernen. Neu in dieser Ausgabe:

Technische Informationen zu lebensmittelwissenschaftlichen Themen wurden erweitert: einschließlich Themen wie Emulsionen, Verdickungsmittel, lösliche Bestandteile von Proteinnahrungsmitteln, enzymatische Bräunung und Veränderungen in Fleischzellen während des Kochens. Mehr kultureller und historischer Hintergrund für internationale Rezepte und Kochpraktiken wurde hinzugefügt. Jedes Kapitel wurde mit neuen Überschriften neu organisiert, um den Informationsfluss zu verbessern und besser mit den elektronischen Ressourcen zu harmonieren, die mit dem Text verfügbar sind. Kapitel 8 wurde in zwei separate Kapitel neu organisiert: über Brühen bzw. Saucen. Neue und aktuelle Themen in der modernen Lebensmittelindustrie werden diskutiert, wie nachhaltige Landwirtschaft und andere landwirtschaftliche Praktiken wie biologische und biodynamische Landwirtschaft, GVOs und grasgefütterte Nutztiere. Erweiterte Diskussion der modernen Küche, auch Molekularküche genannt. Bessere Platzierung und Hervorhebung zusätzlicher Rezepte, die auf CulinarE-Companion™ verfügbar sind. Aktualisierung der Backrezepte, um mit der neuesten Ausgabe von Professionelles Backen übereinzustimmen.