Ratio: Die einfachen Formeln für die Kunst des Kochens (Ruhlman's Ratios)

Michael Ruhlmans bahnbrechender New York Times-Bestseller befasst sich mit der wahren „Wahrheit“ des Kochens: Es geht nicht um Rezepte, sondern um grundlegende Verhältnisse und grundlegende Techniken.

Verhältnisse sind die einfachen Proportionen einer Zutat zu einer anderen. Ein kulinarisches Verhältnis zu kennen, ist nicht wie ein einzelnes Rezept zu kennen; es ist, sofort tausend zu kennen.

Warum Millionen von Keksrezepten online oder in Kochbüchern durchsuchen? Ist es nicht einfacher, sich 1:2:3 zu merken? Das ist das Verhältnis der Zutaten, das immer einen grundlegenden, köstlichen Keksteig ergibt: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Von dort aus fügen Sie alles hinzu, was Sie möchten – Schokolade, Orangenschale, Walnüsse, Zimt, Mandelextrakt oder Erdnussbutter, um nur einige beliebte Variationen zu nennen. Ersetzen Sie weißen Zucker durch braunen für einen dunkleren, zäheren Keks. Fügen Sie Backpulver und/oder Eier für eine leichtere, luftigere Textur hinzu.

Biskuitteig ist 3:1:2 – oder 3 Teile Mehl, 1 Teil Fett und 2 Teile Flüssigkeit. Vinaigrette ist 3:1, oder 3 Teile Öl zu 1 Teil Essig, und ist eine der nützlichsten Saucen überhaupt, die allem, von gegrilltem Fleisch und Fisch bis hin zu gedämpftem Gemüse oder Salaten, fabelhaften Geschmack verleiht. Ändern Sie das Verhältnis, und Brotteig wird zu Nudelteig; Kuchen werden zu Muffins werden zu Popovers werden zu Crêpes. Sobald Sie das Verhältnis kennen, brauchen Sie kein Rezept mehr.

„Ratio“ lehrt die Leser auch, wie die grundlegenden Zutaten der Küche – Wasser, Mehl, Butter und Öle, Milch und Sahne sowie Eier – zusammenwirken. In einer Welt voller übermäßig komplizierter Rezepte liefert der preisgekrönte Autor Michael Ruhlman ein innovatives, unkompliziertes Buch, das das Kochen einfacher und befriedigender als je zuvor macht.