Die hohe Kunst des Backens und der Patisserie

Gründlich überarbeitete und aktualisierte Ressource über fortgeschrittene Techniken und Konzepte für Backen und Dessert-Zubereitung auf hohem Niveau

„The Advanced Art of Baking and Pastry“, zweite Auflage, gleicht eine Reihe von Themen mit der Tiefe der Abdeckung aus und umfasst Backwaren wie Brot, Viennoiserie, Cremes, Kuchen, Torten, Gebäck und Dekorationsarbeiten. Dabei wird ein Ansatz verfolgt, der für fortgeschrittene Back- und Konditoreischüler sowie Fachleute zugänglich ist. Der Autor liefert theoretische Informationen zusammen mit getesteten Rezepten und detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Dieser Ansatz stärkt das Vertrauen und die Fähigkeiten der Studenten und erleichtert ihr Verständnis des Materials.

Mit Überarbeitungen und Aktualisierungen im gesamten Buch baut das Buch von Kerntechniken bis zu komplexen Kreationen auf und zerlegt fortgeschrittene Prozesse in Teile, um Konzepte zu festigen und sicherzustellen, dass das Endergebnis verständlich ist. Es ermutigt die Studenten auch, Material aus dem Text, Vorlesungsmaterialien und persönlichen Erfahrungen zu synthetisieren, um eine Entscheidung darüber zu treffen, was sowohl physikalisch als auch chemisch geschieht, wenn Zutaten miteinander interagieren. Durch dieses Verständnis können die Studenten ihre eigenen Produkte kreieren und beurteilen, ob etwas richtig gelungen ist.

Neu in dieser Ausgabe: Über 100 neue und frisch getestete Rezepte, mit mehr als 100 neuen fertigen und prozeduralen Bildern. Mehr Ideen und Techniken für Eis, Trüffel und angerichtete Desserts basierend auf Anfragen von Dozenten. Neue Informationen zu Bäckerei- und Foodservice-Betrieben. Ein verstärkter Fokus auf neue Kuchen- und angerichtete Dessertrezepte.

Die zweite Auflage von „The Advanced Art of Baking and Pastry“ leitet Studenten in höheren Koch- und Konditoreikursen an und ist eine wertvolle Ressource für Fachleute, die ihre Fähigkeiten verfeinern möchten.