The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [Ein Backbuch]

GEWINNER DES JAMES BEARD UND IACP AWARD • Erlernen Sie die Kunst des Brotbackens anhand von Techniken und Rezepten für die Zubereitung von Pizzateig, Challah, Bagels, Sauerteig und vielem mehr!

„Für den Profi wie auch den Hobbykoch ist dieses Buch eines der wichtigsten für die Sammlung eines Brotbäckers.“ – Nancy Silverton, Köchin und Miteigentümerin, Mozza Restaurant Group

Peter Reinhart, Mitbegründer der legendären Brother Juniper’s Bakery, Autor von zehn wegweisenden Brotbackbüchern und angesehener Dozent an der weltweit größten Kochakademie, ist seit mehr als dreißig Jahren eine führende Persönlichkeit in Amerikas Bewegung für handwerkliches Brot. Doch Peter, der sich nie mit den Backerfolgen von gestern zufrieden gab, verfeinert seine Rezepte und Techniken ständig in seinem unermüdlichen Streben nach außergewöhnlichem Brot.

In dieser aktualisierten Ausgabe des Bestsellers The Bread Baker’s Apprentice teilt Peter seine Brotdurchbrüche, die aus seinen Studien in Frankreichs berühmten Boulangerien und der stets aufschlussreichen Zeit, die er in der Küche der Kochhochschule mit seinen Studenten verbrachte, hervorgegangen sind. Schauen Sie Peter über die Schulter, wenn er von den angesehensten Bäckern Paris', wie Lionel Poilâne und Phillippe Gosselin, lernt, deren Pain à l'ancienne die Kunst des Baguette-Backens revolutioniert hat. Dann stehen Sie mit seinen Studenten in der Küche, während Peter die klassischen zwölf Phasen der Brotherstellung lehrt, seine klaren Anweisungen begleitet von mehr als 100 Schritt-für-Schritt-Fotos.

Sie werden Ihr neu gewonnenes Wissen mit fünfzig Meisterrezepten für klassische Brote wie rustikale Ciabatta, herzhaftes Pain de Campagne, traditionelle New Yorker Bagels und den Heiligen Gral des Buches – Peters Version des berühmten Pain à l'ancienne – sowie drei brandneuen Rezepten in die Praxis umsetzen. Unterwegs destilliert Peter harte Wissenschaft, fortgeschrittene Techniken und Lebensmittelgeschichte zu einer bemerkenswert zugänglichen und fesselnden Ressource, die so reichhaltig und vielschichtig ist wie die Brote, die Sie backen werden. In dieser überarbeiteten Ausgabe fügt er metrische und Temperaturumrechnungstabellen hinzu, integriert umfassende Bäckerprozentsätze in die Rezepte und aktualisiert die Methoden durchweg. Dies ist originelles Schreiben über Essen in seiner fesselndsten Form, Lehre in ihrer inspiriertesten und inspirierendsten – und die Belohnungen sind einige der besten Brote unter der Sonne.