The Perfect Loaf: Handwerk und Wissenschaft von Sauerteigbroten, Gebäck und mehr: Ein Backbuch

JAMES BEARD AWARD WINNER • IACP AWARD WINNER • NEW YORK TIMES BESTSELLER • Eine dynamische, maßgebliche Sauerteig-Backbibel für alle, die ihr Können in diesem Handwerk mit einer breiten Palette an gelingsicheren Rezepten – von Kastenbroten über Pizza bis hin zu Donuts – vom beliebten Blogger und Hausbäcker bei Food52 ausbauen möchten.

„Maurizio Leo hat allen Brotliebhabern, ob Anfänger oder erfahrene Bäcker, das ideale Geschenk gemacht.“ – Peter Reinhart, Autor von The Bread Baker’s Apprentice und Moderator von Pizza Quest

EINES DER BESTEN KOCHBÜCHER DES JAHRES VON SAVEUR

Maurizio Leos Blog „The Perfect Loaf“ ist die Anlaufstelle im Internet für Sauerteig-Anfänger. Nun bringt er seine tadellos detaillierten Techniken, gelingsicheren Rezepte und seinen großzügigen Lehrstil in einem bahnbrechenden Debüt-Kochbuch zusammen, das sich mit den absoluten Grundlagen des Sauerteigs befasst – und zusätzlich die Werkzeuge und das Selbstvertrauen vermittelt, darüber hinaus zu experimentieren.

Die Rezepte umfassen geschmackvolle, beliebte Favoriten:
Wichtige Freiformbrote: Einfaches Sauerteigbrot, Rosmarin- & Olivenölbrot, Extra-saures Sauerteigbrot, Cranberry- & Walnussbrot, Demi-Baguettes Kastenbrote: Alltags-Sandwichbrot, Natursauerteig-Brioche, Deutsches Vollkornroggenbrot, Honig-Vollkorn-Sandwichbrot Pizza und Fladenbrot: Pizza im römischen Stil, Focaccia, Naan, Weizentortillas, Pita-Brötchen, Brötchen und mehr: Weiche Abendbrötchen, Kartoffelbrötchen, Ciabatta-Brötchen, English Muffins, Bagels Süßes: Wochenend-Zimtschnecken, Italienische Donuts, Sauerteig-Crostata mit Sommerfrüchten, Bananenbrot, Zimt-Babka
Anfänger werden den ganzen Weg an die Hand genommen, mit Fehlerbehebungsabschnitten und zahlreichen Randnotizen, die fast jede Frage beantworten, die sie haben könnten – wie man einen Sauerteigstarter langfristig lagert, wie Bäckerprozentsätze tatsächlich funktionieren und eine visuelle Anleitung zu häufigen „Brotfehlern“ und wie man sie behebt. Erfahrene Bäcker werden sich an detaillierten Einblicken in die Wissenschaft hinter den Backprozessen und Experteninformationen darüber erfreuen, wie sie ihre „Bäckerintuition“ aufbauen und sich durch Experimente mit Hydration, Zutatenverhältnissen, frisch gemahlenen Körnern und Spezialmehlen verbessern können. Egal, ob Sie neu im Brotbacken sind oder ein Profi, The Perfect Loaf wird Ihr unverzichtbarer Begleiter in der Küche sein.