Der professionelle Patissier: Grundlagen des Backens und der Patisserie
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- Durchgehend farbige Diagramme und ausgearbeitete Beispiele.
- Für Leser, die neu in diesem Thema sind, verfasst.
- Kapitelweise Aufgaben mit vollständigen Lösungen.
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Beschreibung
Professionelle Köche werden in der Kochausbildung in zwei Kursen in grundlegenden Back- und Patisseriekenntnissen unterrichtet, und viele Kochschulen bieten mittlerweile Studiengänge im Bereich Backen und Patisserie an. In der professionellen Küche sind Patissiers für die Herstellung aller Backwaren, einschließlich Desserts und Brot, verantwortlich. Patissiers erstellen das Dessertmenü, das den Stil des Kochs ergänzt und dem Gast nach dem Hauptgericht einen krönenden Abschluss bietet. Von Interesse ist auch die stetig wachsende Beliebtheit von Broten, hausgemachten Desserts und elegant gestalteten Desserts, die alle in Fribergs Grundlagenbuch behandelt werden.
Spezifikationen
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