Was Einstein seiner Köchin erzählte: Naturwissenschaft in der Küche erklärt
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- Durchgehend farbige Diagramme und ausgearbeitete Beispiele.
- Für Leser, die neu in diesem Thema sind, verfasst.
- Kapitelweise Aufgaben mit vollständigen Lösungen.
- Verknüpfen Sie diesen Block mit einem Produkt-Metafeld, um ihn je nach Titel zu variieren.
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Beschreibung
Finalist für den James Beard Foundation Book Award und den IACP Cookbook Award
„Eine der besten Lektüren über die Wissenschaft des Kochens, die es gibt.“ – Mark Bittman, Autor von How to Cook Everything
„Wolke, langjähriger Professor für Chemie und Autor der Kolumne Food 101 der Washington Post, wendet sich einem Fragen-und-Antworten-Kompendium im Cecil-Adams-Stil über Lebensmittelchemie zu. Gibt es wirklich einen Unterschied zwischen Supermarkt- und Meersalz? Wie wird Zucker hergestellt? Sollten Köche Aluminiumpfannen meiden? Zwischen Wolkes zugänglichen und humorvollen Antworten auf diese und andere Geheimnisse finden sich Rezepte, die wissenschaftliche Prinzipien veranschaulichen. Es gibt Soße, die Klumpen und Fett vermeidet; portugiesische pochierte Baisers, die die Wirkung von Weinstein zeigen; und saftige, in Salz gebratene Burger … Mit seinem Eifer für die Wahrheit wird dieses Buch Köchen helfen, intelligentere Entscheidungen zu treffen.“ – Publishers Weekly
Spezifikationen
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