Sfoglino américain : La masterclass des pâtes faites main

LAITANT DU PRIX MÉDIA JAMES BEARD DE LA MEILLEURE PHOTOGRAPHIE

Le respect qu’a Evan Funke pour la tradition et le détail fait d’American Sfoglino l’introduction parfaite aux pâtes fraîches aux œufs de l’Émilie-Romagne. Il est audacieux dans sa simplicité et sa concentration. — Missy Robbins, chef-propriétaire de Lilia et MISI

Oubliez votre machine à pâtes et apprenez les techniques italiennes authentiques pour préparer des pâtes maison roulées à la main dans ce livre de cuisine de pâtes primé du maître pâtière Evan Funke !

Dans ce premier livre de cuisine, Evan Funke, deux fois nommé aux prix James Beard, partage les techniques classiques acquises lors de sa formation en Émilie-Romagne et propose des instructions accessibles pour préparer chez soi sa sfoglia (feuille de pâte) primée. Avec un peu plus que de la farine, des œufs et un rouleau à pâtisserie, vous aussi, vous pouvez devenir un sfoglino (un fabricant de pâtes) et créer des pâtes italiennes traditionnelles parfaitement associées aux bonnes sauces.

Guide complet pour préparer les meilleures pâtes au monde, American Sfoglino propose des recettes permettant aux cuisiniers amateurs de recréer 15 formes de pâtes classiques, allant des simples pappardelle aux parfaits tortelloni. Une couverture audacieuse et de somptueuses photographies du photographe culinaire primé James Beard Eric Wolfinger offrent un véritable festin pour les yeux, tandis que des récits d’Italie et de la cuisine de Felix Trattoria apportent la touche finale à ce cours magistral sur les pâtes maison.

RECETTES ITALIENNES AUTHENTIQUES : En commençant par quatre pâtes de base, American Sfoglino guide les lecteurs pas à pas à travers des recettes pour une variété de plats généreux qui mettent en valeur les techniques culinaires italiennes traditionnelles, des sauces et bouillons essentiels comme la Passata di Pomodoro (sauce tomate) et le Brodo di Carne (bouillon de viande) aux délicieuses Tagliatelle in Bianco con Prosciutto (tagliatelles au bacon et au beurre) et Lasagna Verde alla Bolognese (lasagnes vertes à la bolognaise).

LIVRE DE CUISINE PRIMÉ : Lauréat du prix James Beard 2020 de la photographie et du prix IACP 2020 du meilleur livre de cuisine, catégorie Chefs & Restaurants.

LES PÂTES MAISON SIMPLIFIÉES : Ce cours magistral sur les pâtes est parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs expérimentés que pour les débutants. Apprenez à rouler la pâte à pâtes à la main grâce aux instructions détaillées et faciles à suivre fournies par le chef maître Evan Funke.

AUTEUR EXPERT : Evan Funke est un conteur culinaire, un gardien de la tradition italienne et un maître des techniques ancestrales des pâtes faites à la main. Il apporte près de deux décennies d’excellence à son restaurant Felix Trattoria à Venice, en Californie, où la carte incarne une philosophie de saisonnalité, d’hospitalité chaleureuse et des traditions culinaires profondément enracinées des régions italiennes.

Parfait pour :

Tout amateur de pâtes ou cuisinier italien passionné cherchant à maîtriser l’art des pâtes maison Cadeaux d’anniversaire, de fêtes ou pour l’hôte/l’hôtesse, destinés aux cuisiniers amateurs de tous niveaux ou aux amateurs de cuisine italienne authentique et traditionnelle Les fans de Pasta Grannies de Vicki Bennison, Mastering Pasta de Marc Vetri, Pasta de Missy Robbins et des livres de cuisine italiens de Lidia Bastianich