Abattage de base du bétail et du gibier : Bœuf, Veau, Porc, Agneau, Volaille, Lapin, Venaison
ANT
- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
- Connectez ce bloc à un méta-champ de produit pour le faire varier par titre.
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Description
Ce guide facile d'accès démystifie l'art de la boucherie, couvrant tout ce que vous devez savoir pour produire vos propres coupes de viande de qualité professionnelle.
John J. Mettler Jr. fournit des instructions faciles à suivre qui vous guident à travers chaque étape du processus d'abattage et de découpe, ainsi que de nombreux conseils sur tout, de la façon d'habiller le gibier sur le terrain aux techniques de salage, de fumage et de séchage. Vous profiterez bientôt des saveurs supérieures et satisfaisantes qui accompagnent la découpe de votre propre viande.
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