Faire du pain à la perfection au levain - Le principe Plötz ! - Des résultats aboutis au lieu d'expérimentations - 60 classiques du pain - Baguette, pain d'épeautre, petits pains du petit-déjeuner, croissants et plus encore

La méthode géniale pour réussir des pains au levain parfaits
Le principe Plötz pour les pains levés a été et reste un best-seller à succès. Lutz Geißler enchaîne désormais avec des pains au levain pour débutants. Il a développé des astuces spéciales et des recettes extrêmement précises qui rendent totalement superflus les équipements manquants tels que la vaporisation dans le four et les chambres de fermentation, qui sont normalement réservés aux boulangers. Un four ordinaire et de la farine courante suffisent. Même une machine à pain n'est pas nécessaire pour un résultat de cuisson parfait.
Lutz Geißler bouleverse la panification traditionnelle au levain, n'utilise que de très petites quantités de levain et laisse la pâte reposer pendant au moins 24 heures. Dans un créneau horaire extrêmement pratique au quotidien de 12 et 24 heures, toutes les étapes de travail sont accomplies en quelques minutes. Le goût exceptionnel et la digestibilité maximale sont les caractéristiques des 60 classiques comme les pains de seigle, les pains de ménestrel, les pains de son ou le pumpernickel. De plus, le livre propose de nombreuses recettes à base de blé et d'épeautre, notamment pour des baguettes, des ciabattas ou des petits pains du petit-déjeuner. Même des douceurs comme les petits pains au lait, les gâteaux, les brioches et les franzbrötchen peuvent ainsi être cuits au levain en toute confiance. Avec des instructions précises étape par étape, tout réussit comme par magie. Une section de base complète explique les principes et donne des conseils pratiques pour cuire du pain de la manière la plus naturelle qui soit.