Par cœur : des recettes à chérir

LAURÉATE DU PRIX JAMES BEARD • BEST-SELLER DU NEW YORK TIMES • Apprenez à préparer des plats raffinés et de qualité professionnelle dans votre propre cuisine avec plus de 100 recettes créatives et saisonnières de Hailee Catalano

« Mme Catalano a une clarté laser sur les saveurs et un talent pour utiliser une courte liste d'ingrédients avec un grand effet. . . . By Heart [n'est] pas seulement un trésor d'idées délicieuses, mais aussi un rappel de la façon dont la cuisine peut être amusante (et personnelle). » — Adina Steiman, The New York Times

En grandissant, Hailee Catalano a développé une immense passion pour la nourriture en cuisinant la sauce du dimanche, les boulettes de viande et les pâtes aux côtés de sa grand-mère italo-américaine. Cette passion l'a menée au Culinary Institute of America, puis à cuisiner dans des restaurants. Mais en cours de route, Hailee a commencé à regretter la cuisine familiale qui l'avait fait tomber amoureuse de la nourriture au départ. Les restaurants donnaient l'impression que la nourriture magnifiquement préparée était trop difficile à recréer à la maison.

Dans By Heart, elle présente plus de 100 recettes de qualité restaurant conçues pour être réalisées dans votre cuisine. Vous y trouverez des pâtes de saison (Pâtes alla Norcina avec courge rôtie), des recettes à base de légumes conçues pour tirer le meilleur parti de votre panier de légumes (Caponata aux cerises séchées et olives vertes), des plats de viande simples (Poulet rôti au vinaigre de vin rouge et miel) des pains (Pain de seigle copieux aux graines), des beurres (Beurre au miel et au piment calabrais), des condiments (Giardiniera de fenouil à la mode de Chicago), des sandwichs de plage parfaits (Sandwich au brie et au beurre avec frisée aux échalotes), des douceurs simples (Biscuits au beurre et au lait malté), et bien plus encore.

Inspirée par sa formation professionnelle et son amour de la cuisine de saison, Hailee inclut des détails sur la façon de garder une cuisine calme, de naviguer dans un marché fermier, de faire ses propres bouillons et le parfait pain au levain, et de planifier un menu pour le dîner du vendredi soir. Minutieusement élaboré avec passion, c'est un livre auquel vous reviendrez encore et encore.