Cooked : une histoire naturelle des transformations

Michael Pollan, l'auteur à succès de The Omnivore's Dilemma, Food Rules et How to Change Your Mind, explore le territoire jusque-là inexploré de sa propre cuisine dans Cooked.

Cooked est désormais une série documentaire Netflix basée sur le livre qui se concentre sur les quatre types de "transformations" qui se produisent en cuisine. Réalisée par le cinéaste oscarisé Alex Gibney et mettant en vedette Michael Pollan, Cooked met en évidence les liens entre la science, la culture et les saveurs que nous aimons.

Dans Cooked, Pollan découvre le pouvoir durable des quatre éléments classiques (le feu, l'eau, l'air et la terre) pour transformer la matière de la nature en choses délicieuses à manger et à boire. En se mettant à l'apprentissage auprès d'une succession de maîtres culinaires, Pollan apprend à griller au feu, à cuisiner avec des liquides, à faire du pain et à faire fermenter tout, du fromage à la bière.

Chaque section de Cooked retrace l'effort de Pollan pour maîtriser une seule recette classique en utilisant l'un des quatre éléments. Un maître de barbecue en Caroline du Nord lui enseigne la magie primale du feu ; un cuisinier formé à Chez Panisse lui apprend l'art du braisage ; un boulanger célèbre lui montre comment l'air transforme les céréales et l'eau en un pain parfumé ; et enfin, plusieurs "fermentos" géniaux (une tribu qui comprend les brasseurs, les fromagers et toutes sortes de saumureurs) révèlent comment les champignons et les bactéries peuvent réaliser les alchimies les plus étonnantes de toutes. Le lecteur apprend aux côtés de Pollan, mais les leçons vont au-delà de l'aspect pratique pour devenir une enquête sur la façon dont la cuisine nous implique dans un réseau de relations sociales et écologiques. La cuisine, avant tout, nous relie.

Les effets de la non-cuisine sont tout aussi considérables. Le fait de dépendre des entreprises pour transformer nos aliments signifie que nous consommons de grandes quantités de graisses, de sucre et de sel ; que nous perturbons un lien essentiel avec le monde naturel ; et que nous affaiblissons nos relations avec notre famille et nos amis. En fait, Cooked soutient que reprendre le contrôle de la cuisine pourrait être l'étape la plus importante que quiconque puisse faire pour rendre le système alimentaire américain plus sain et plus durable. Revendiquer la cuisine comme un acte de plaisir et d'autonomie, apprendre à réaliser la magie de ces transformations quotidiennes, ouvre la porte à une vie plus nourrissante.