La Bible des glaces. Glaces, sorbets, parfaits, desserts glacés. 100 recettes créatives de glaces pour sorbetière
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Description
Le premier ouvrage complet sur les glaces pour les cuisiniers amateurs ambitieux ! Cet ouvrage de référence de 100 recettes transmet des connaissances professionnelles sur les glaces grâce à des photos étape par étape très claires. Pour des glaces congelées aussi crémeuses qu’en Italie, aussi fruitées que dans votre glacier préféré, aussi fondantes que possible. De quoi avez-vous besoin ? D’ingrédients soigneusement sélectionnés et naturels, et de connaître les secrets du métier de glacier. Avec le savoir-faire de près de 50 ans de la manufacture de glaces munichoise Engert !
Une partie complète sur les bases, une connaissance approfondie des ingrédients, chaque recette de base avec des instructions détaillées étape par étape
Sommaire :
INTRODUCTION
8 Histoire de la préparation des glaces
6 Types de glaces et consommation
16 Glaces maison
18 Fabrication des glaces
28 Connaissance des ingrédients
30 Lait
30 Crème
32 Yaourt
32 Substituts du lait
32 Œufs
32 Fruits et produits frais
34 Produits surgelés
34 Purées de fruits
34 Sucre
34 Pâte de noix
36 Vanille
36 Fèves tonka
36 Chocolat
38 Farine de caroube
Spécifications
Foire aux questions
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