Gelures : Comment la réfrigération a changé notre alimentation, notre planète et nous-mêmes

Lauréat du James Beard Award pour l'écriture littéraire

Nommé l'un des meilleurs livres de l'année par le Smithsonian Magazine et New Scientist

« Passionnant... difficile à lâcher. » — The New York Times Book Review

Une exploration captivante de la réfrigération, retraçant son évolution du mystère scientifique à l'infrastructure mondiale, et une enquête essentielle sur la façon dont elle a remodelé notre relation entière avec la nourriture.

Il y a un siècle, l'introduction de la réfrigération artificielle a bouleversé des millénaires d'histoire alimentaire, ouvrant un nouveau chapitre de la nutrition humaine. Nous pouvions désormais vaincre non seulement la pourriture, mais aussi la saisonnalité et la géographie. Des tomates en janvier ? Des avocats à Shanghai ? Tout était possible. Dans Frostbite , Nicola Twilley, collaboratrice du New Yorker et co-animatrice du podcast primé Gastropod, emmène les lecteurs faire un tour de la chaîne du froid, de la ferme au réfrigérateur, visitant des lieux hors des sentiers battus tels que les grottes à fromage souterraines du Missouri, les chambres de maturation de bananes de New York, et les vastes réservoirs réfrigérés qui stockent les réserves nationales de jus d'orange. Aujourd'hui, près des trois quarts de tout ce qui se trouve dans l'assiette américaine moyenne est transformé, expédié, stocké et vendu sous réfrigération. Il est impossible de comprendre notre système alimentaire sans comprendre le réseau de contrôle thermique presque invisible qui le sous-tend. Le livre révélateur de Twilley est le premier à révéler comment la réfrigération a changé ce que nous mangeons, où il est cultivé, comment il a le goût et, surtout, comment il affecte notre santé et l'environnement.

Dans le monde développé, nous avons récolté les bénéfices de la réfrigération pendant plus d'un siècle, mais les coûts nous rattrapent. Plus important encore, la réfrigération est l'un des principaux contributeurs au changement climatique. Alors que le monde en développement s'empresse de construire une chaîne du froid à l'américaine, Twilley se demande : pouvons-nous réduire notre dépendance à la réfrigération ? Devrions-nous le faire ? Plongée approfondie et divertissante dans l'invention la plus importante de l'histoire de l'alimentation et des boissons, Frostbite plaide pour un rééquilibrage de notre relation avec le réfrigérateur – et comment notre avenir pourrait en dépendre.