Chaleur: un cuisinier amateur dans une cuisine professionnelle

Le livre qui a contribué à définir un genre : Heat est un classique culinaire adoré, une aventure en cuisine et dans la cuisine italienne, par Bill Buford, auteur de Dirt.

Bill Buford était un écrivain et un éditeur très acclamé au New Yorker lorsqu'il a décidé de partir pour une destination des plus improbables : la cuisine de Babbo, l'un des restaurants italiens les plus populaires et les plus révolutionnaires de New York.

Réalisant enfin un désir de longue date d'apprendre de première main l'expérience de la cuisine de restaurant, Buford se retrouve bientôt noyé dans des carottes mal coupées et de l'eau de pâtes bouillante dans sa quête pour apprendre les ficelles du métier. Son amour de la cuisine italienne le propulse ensuite plus loin : en Italie, pour découvrir les secrets de la fabrication des pâtes et, enfin, comment abattre correctement un cochon. Tout au long de l'ouvrage, Buford détaille de manière étonnante les aspects complexes de la cuisine italienne et sa longue histoire, créant un récit captivant et viscéral, bourré d'informations et d'humour. Le résultat est un voyage hilarant, autodérisoire et fantastiquement divertissant au cœur de la cuisine italienne.