Comment déguster : Un guide pour découvrir les saveurs et savourer la vie

Finaliste du Spirited Awards pour le meilleur nouveau livre sur la culture et l'histoire des boissons

Parfait pour les gourmands fans de Sel, Matière Grasse, Acide, Chaleur, ainsi que de Cork Dork et The Flavor Equation, ce classique instantané est à la fois une somptueuse visite des coulisses et un guide amusant, appétissant et instructif qui couvre tout, du vin au fromage, en passant par la crème glacée et le miel, le thé, le chocolat et même l'eau, de la science du goût et des rituels de création d'un palais affiné, à l'extraction des descriptions de saveurs du bout de la langue, et à l'apprentissage de la façon dont apprécier la nourriture peut vous aider à apprécier la vie.

Vous aimez manger. Mais savez-vous comment goûter ?

Au cours d'une délicieuse escapade sensorielle à travers la science des saveurs, Mandy Naglich, dégustatrice professionnelle primée et l'une des moins de 100 Cicerones avancées au monde, vous invite à la table du monde élite des maîtres dégustateurs – scientifiques, dégustateurs professionnels, sommeliers, ouvreurs d'umami et plus encore – divulguant les secrets de leurs palais perfectionnés afin que vous aussi, vous puissiez devenir un super dégustateur.

Qu'il s'agisse d'un repas significatif ou d'une collation nostalgique préférée en voyage, nous savons ce que nous aimons manger. Mais même lorsqu'il s'agit des plats les plus vifs et mémorables, il est difficile de dire ce qui les rend si délicieux. Aujourd'hui, l'experte primée, dégustatrice certifiée de mets et de boissons et journaliste de style de vie Mandy Naglich révèle comment affûter vos super-pouvoirs gustatifs comme un pro.

Prenez place aux côtés d'analystes fromagers hautement qualifiés, de sommeliers de renommée mondiale, de dégustateurs de whisky compétitifs, de chefs reconnus internationalement et de scientifiques sensoriels, tandis que les experts divulguent les secrets pour discerner les notes dans une gamme d'ingrédients, d'une touche de miel à une cuillerée d'huile d'olive, et même une gorgée d'eau minérale.

Découvrez pourquoi un lauréat du prix James Beard était visiblement nerveux avant un test de dégustation à l'aveugle dans Top Chef Masters, et comment les producteurs de café basent leurs pratiques culturales sur le palais d'une autorité mondialement reconnue. Apprenez pourquoi vos papilles gustatives réagissent à des variables telles que la température des aliments et la musique d'ambiance. Quelle est la distinction de saveur entre un fruit à pépins et un fruit à noyau, comment juger l'acidité de n'importe quoi, d'une tasse de thé à un carré de chocolat noir – et comment comprendre la saveur peut influencer la façon dont vous comprenez le monde.

Un riche voyage pour les passionnés de saveurs, ce classique instantané est à la fois un guide pratique et une somptueuse méditation sur la façon de savourer toutes les choses délicieuses – dans l'assiette et dans la vie.