Les nouvelles techniques complètes de Jacques Pépin

Jacques Pépin est universellement reconnu par les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs comme le grand maître des techniques et des méthodes culinaires. Aujourd'hui, son ouvrage classique de référence, Jacques Pépin's Complete Techniques, a été entièrement révisé et mis à jour : il comprend plus de 1 000 photos couleur et 30 % de techniques inédites.

Une masterclass culinaire dispensée par le maître lui-même, Jacques Pépin's New Complete Techniques présente plus de 600 techniques et méthodes de cuisine, ainsi que 160 recettes. Chaque recette et chaque technique sont expliquées étape par étape, avec des photos de Pépin lui-même.

Suivez les démonstrations de cette légende de la cuisine, qui vous fait découvrir tous les aspects de la cuisine classique, du début à la fin. Que vous soyez un cuisinier amateur souhaitant apprendre les bases ou un professionnel chevronné en quête de conseils de pro, Jacques Pépin's New Complete Techniques a quelque chose à offrir à chacun. Parmi les nombreux sujets abordés, vous trouverez :
Comment aiguiser un couteau Comment éplucher un oignon Comment désosser un poulet Comment confectionner des cygnes et des fleurs décoratifs avec des fruits et des légumes Comment transformer un vieux réfrigérateur en fumoir à truites

Les recettes éprouvées de cet ouvrage apprennent à tous, du cuisinier amateur le plus novice au professionnel le plus aguerri, à mettre les techniques en pratique. Cette édition entièrement révisée comprend des milliers de photos couleur et noir et blanc, et a été repensée pour rendre les explications étape par étape encore plus faciles à suivre.