La créativité en cuisine : Libérez le génie culinaire grâce à la sagesse, l'inspiration et les idées des chefs les plus créatifs du monde (LITTLE, BROWN A)
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- Des schémas en couleur et des exemples concrets tout au long du texte.
- Écrit pour les lecteurs novices en la matière.
- Des séries de problèmes par chapitre avec des solutions complètes.
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Description
Libérez votre potentiel créatif avec les chefs les plus imaginatifs du monde. Dans cette exploration révolutionnaire du génie culinaire, les auteurs de The Flavor Bible révèlent les stratégies surprenantes que les grands chefs utilisent pour faire ce qu'ils font de mieux.
Plus qu'un livre de recettes, Kitchen Creativity est un guide novateur pour une cuisine inventive (sans recettes !) qui vous inspirera à penser, improviser et cuisiner comme les meilleurs chefs du monde. La grande cuisine est autant une question d'intuition et d'imagination que de saveur et de technique.
Kitchen Creativity distille des aperçus brillants de ces processus créatifs provenant de plus de 100 grandes cuisines de restaurants, dont the Bazaar, Blue Hill, Daniel, Dirt Candy, Eleven Madison Park and the NoMad, Gramercy Tavern, the Inn at Little Washington, Le Bernardin, Oleana, Rustic Canyon, Saison, Single Thread et Topolobampo.
Basé sur quatre années de recherches approfondies et des dizaines d'entretiens approfondis, Kitchen Creativity éclaire la méthode (et la folie occasionnelle) de l'invention culinaire.
La première partie révèle comment acquérir des compétences fondamentales, notamment comment apprécier, goûter et assaisonner des plats classiques (Étape 1 : Maîtrise), avant de réinventer les classiques sous un nouvel angle (Étape 2 : Alchimie). Le secret du génie d'Einstein – le jeu combinatoire – pousse les chefs à développer des créations uniques et à aiguiser leurs sens externes et internes (Étape 3 : Créativité). Les entrées de A à Z de la deuxième partie sont un générateur d'idées culinaires inestimable, avec des exercices pour susciter de nouvelles imaginations.
Vous découvrirez également : les critères des experts pour créer de nouveaux plats, desserts et boissons ; des tableaux de saisonnalité complets pour stimuler l'inspiration tout au long de l'année ; comment assaisonner les aliments comme un pro, et comment créer des couches de saveurs complexes mais équilibrées ; les histoires vraies étonnantes de plats historiques, comme la façon dont le maître d'hôtel désespéré "Nacho" Anaya a inventé les nachos ; et des conseils éprouvés pour démarrer votre processus créatif.
La référence ultime pour le brainstorming culinaire, Kitchen Creativity stimulera votre créativité vers de nouveaux sommets, aussi bien en cuisine qu'au-delà.
Spécifications
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