La cuisine latérale : un plat en appelle un autre

Un manuel révolutionnaire – l'ouvrage « pratique » qui accompagne le très acclamé The Flavor Thesaurus – avec une préface de Yotam Ottolenghi.
Niki Segnit avait l’habitude de suivre les recettes à la lettre, même lorsqu’elle avait préparé un plat une douzaine de fois. Mais en testant les combinaisons qui ont inspiré The Flavor Thesaurus , elle a décelé les rubriques de base qui sous-tendaient la plupart des recettes. Lateral Cooking propose ces formules qui, une fois que les lecteurs les connaissent, se révèleront infiniment adaptables.
Le livre est divisé en douze chapitres, chacun couvrant une catégorie culinaire de base, comme « Pain », « Bouillon, Soupe et Ragoût », ou « Sauce ». Les recettes de chaque chapitre sont organisées sur un continuum, passant de l’une à l’autre avec juste un ou deux ajustements de méthode ou d’ingrédients. Une fois que vous maîtrisez les pains plats, par exemple, les plats voisins (crackers, pain au bicarbonate de soude, scones) n'impliqueront que les ajustements les plus simples et les plus intuitifs. Le résultat est une plus grande créativité en cuisine : Lateral Cooking encourage l'improvisation, l'ingéniosité et, finalement, la connaissance et la confiance nécessaires pour cuisiner de mémoire.
Lateral Cooking est un livre pratique, mais, comme The Flavor Thesaurus , c'est aussi une lecture très agréable, s'appuyant largement sur la science culinaire, l'histoire, les idées des cuisines professionnelles, les observations de célèbres écrivains culinaires et les souvenirs personnels de Segnit. Divertissant, original et inspirant, avec un beau design en trois couleurs, Lateral Cooking vous laissera tiraillé entre l'envie d'enfiler votre tablier et celle de vous installer confortablement dans un fauteuil.